中种葡萄干吐司
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步骤1/18
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中种面团材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时。
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步骤2/18
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冷藏发酵后的面团剪成小块,和主面团材料中除黄油和葡萄干外的其他材料一起放入面包机中。
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步骤3/18
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用一个和面程序后,加入软化后的黄油再进行一个和面程序揉好面团。
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步骤4/18
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盖湿布,室温下进行基础发酵至原来面团的2.5倍大。
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步骤5/18
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葡萄干用水泡发后用厨房纸吸去多余的水分,备用。
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步骤6/18
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发酵好的面团分成三等份,滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
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步骤7/18
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手掌沾少许干粉将面团拍扁,从中间分别往上、下擀开成椭圆形。
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步骤8/18
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翻面,从上往下卷起。
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步骤9/18
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盖保鲜膜再次松弛15分钟。
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步骤10/18
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就卷好的面团竖着摆放,再次擀开。
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步骤11/18
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翻面,底边压薄,铺上葡萄干。
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步骤12/18
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自上而下卷起。
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步骤13/18
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依次卷完,排入吐司盒。
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步骤14/18
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烤箱内放一碗热水,进行二次发酵。
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步骤15/18
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发酵至九分满,表面刷蛋液。
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步骤16/18
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烤箱预热180度,下层烤32分钟左右,取出,侧放在烤网上晾凉。
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步骤17/18
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成品。
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最后一步
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成品。
1、需根据面粉的吸水性适量调整液体用量。
2、视烤箱脾性调整温度和时间。
3、注意观察,中途加盖锡纸,避免上色过深。我约8分钟左右加盖的锡纸。
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发布于 2020-07-03
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