蓝莓酱慕斯：淡淡的那抹紫

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慕斯是从法语音译过来的，其英文是Mousse，慕斯蛋糕最早出现在美食及浪漫之都巴黎，是一种以慕斯粉为主材料的蛋糕，是一种奶冻式的甜点，通常是加入cream与凝固剂（现在通常是吉利丁粉或片）来形成浓稠果冻状的效果。最近天气太热，痴迷于做各种口味的慕斯蛋糕，而蓝莓酱慕斯的淡淡的那一抹紫，是我的心头好！

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1小时以上

戚风层（也可以用普通方法做戚风）

、

焙乐道蛋糕预拌粉 135克

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鸡蛋 175克

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水 25.5克

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玉米油 37.5克

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慕斯层

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淡奶油 200克

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吉利丁粉 10克

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牛奶 50克

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白砂糖 30克

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镜面层

、

蓝莓酱 25克

、

吉利丁粉 2克

、

温水 20克

、

樱桃若干

、

薄荷叶若干

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
称好戚风层的全部材料。
步骤2/21 点击查看大图
135克预拌粉，175克鸡蛋，25.5克水装在打蛋盆里，用打蛋器先慢速打1分钟，再快速打3分钟，蛋糕液丝滑状态即可；然后加入37.5克玉米油，再打发个1-2分钟。
步骤3/21 点击查看大图
预拌粉是种黑科技，吼吼，免去了蛋清蛋白分离，单独打蛋白这个环节，把预拌粉打成这个状态就可以了，打太久了会让蛋糕有分层的感觉。
步骤4/21 点击查看大图
把蛋糕液倒进6寸模具中，看着蛋糕液有点多，顺手做了3个杯子蛋糕，165度烤35分钟。
步骤5/21 点击查看大图
戚风烤好了，倒扣脱模。
步骤6/21 点击查看大图
且两片蛋糕片出来，把边缘减掉，让蛋糕片小于模具，这样慕斯液才能流到底部，四周也有慕斯液。
步骤7/21 点击查看大图
把制作慕斯液需要的全部材料称好，这次用的焙乐道的蓝莓酱。自从买了这一大桶1.5Kg的蓝莓酱，觉得自己实现了吃蓝莓酱的自由啦。
步骤8/21 点击查看大图
10克吉利丁粉，加入实现加热的50克牛奶中，搅拌至彻底融化。
步骤9/21 点击查看大图
加入125克蓝莓酱，搅拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
30克白砂糖，分三次加入到200克淡奶油里，打发到5-6成，即能看到纹路即可。
步骤11/21 点击查看大图
将混合好的蓝莓酱分三次加入打发好的淡奶油里，搅拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
模具里先铺好烘焙纸，然后放一片戚风蛋糕进去，倒一层慕斯液上来，然后再放入第二片戚风蛋糕，再倒入慕斯液。
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用刮板把慕斯液表面尽量刮平，放入冰箱冷藏4小时。我是冷藏了一晚上的。
步骤14/21 点击查看大图
将2克吉利丁粉加入20克的温水里，搅拌至彻底融化，然后与25克蓝莓馅搅拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
镜面液体晾凉后浇在冷藏了一晚的慕斯蛋糕主体上，再放入冰箱冷藏一段时间。
步骤16/21 点击查看大图
脱模时，用电吹风转圈吹模具一两分钟，让四周稍微有点融化的感觉，就可以慢慢地倒扣出来。脱模后加上自己喜欢的樱桃和薄荷叶装饰一下，感觉美美哒。
步骤17/21 点击查看大图
今天这个是准备送给朋友的，所以用简易蛋糕盒装起来。
步骤18/21 点击查看大图
出发，送这份夏日冰爽的甜蜜给好朋友！
步骤19/21 点击查看大图
朋友现场传来的她们分享蛋糕的切面图，颜值真的不一般！
步骤20/21 点击查看大图
晚上回家，用边角料，用小布丁杯，再给娃做了两个小蓝莓慕斯，袖珍版的看起来也是棒棒哒！
最后一步点击查看大图
袖珍版的切面！