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鸡丝凉米线 | 酸爽过瘾

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菜菜美食日记

用云南特有的酸味米线，铺上颜色各异的芽菜、韭菜、细碎的鸡丝，以及切丝的胡萝卜和黄瓜，然后撒一把花生碎增香，加几片薄荷叶提味，酱汁一浇一拌，素白的米线也能让你感受一波接一波的味蕾攻击~
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
【凉拌汁】
、
云南甜酱油 1.5大勺
、
生抽 2-3大勺
、
芝麻花生酱 1大勺
、
香醋 1大勺
、
蒜水 1大勺
、
鲜蔬粉 1/2小勺（可选）
、
油辣子 适量（可选）
、
【鸡丝凉米线】
、
云南米线 150g
、
鸡胸肉/鸡腿肉 80g
、
豆芽 15g
、
韭菜 15g
、
薄荷叶 3g
、
胡萝卜 1/4根
、
黄瓜 1/4根
、
熟花生碎 1大勺
、
盐 1大勺
烹饪步骤
小贴士

1. 这次我用的米线，是当地产的干浆米线，比酸浆米线要细一些，泡软煮熟之后，依旧能保持爽滑的口感。相比酸浆米线，它更容易保存。 2. 为了还原这口正宗云南味，我还特意用了昆明本地特产的拓东甜酱油。它的味道很复合，咸中带甜，香气也会醇厚一点。甜酱油在制作中调入了麦芽糖，呈现一种浓稠的质感，平日里用来当蘸料或拌粉拌面，都能很好地挂在食物上。 我也试过用生抽加红糖、麦芽糖来调配甜酱油，但味道总是差了点意思，建议大家还是买上一瓶甜酱油，让舌尖离云南味道更近一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-03

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