鸡丝凉米线 | 酸爽过瘾

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用云南特有的酸味米线，铺上颜色各异的芽菜、韭菜、细碎的鸡丝，以及切丝的胡萝卜和黄瓜，然后撒一把花生碎增香，加几片薄荷叶提味，酱汁一浇一拌，素白的米线也能让你感受一波接一波的味蕾攻击~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【凉拌汁】

、

云南甜酱油 1.5大勺

、

生抽 2-3大勺

、

芝麻花生酱 1大勺

、

香醋 1大勺

、

蒜水 1大勺

、

鲜蔬粉 1/2小勺（可选）

、

油辣子适量（可选）

、

【鸡丝凉米线】

、

云南米线 150g

、

鸡胸肉/鸡腿肉 80g

、

豆芽 15g

、

韭菜 15g

、

薄荷叶 3g

、

胡萝卜 1/4根

、

黄瓜 1/4根

、

熟花生碎 1大勺

、

盐 1大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
胡萝卜、黄瓜切丝，薄荷叶切碎，韭菜切小段备用
步骤2/8 点击查看大图
煮一锅沸水，加入2小勺盐，放入鸡胸肉/鸡腿肉，大火煮沸后，撇去浮沫，中小火煮15分钟至断生
步骤3/8 点击查看大图
煮熟的鸡胸肉/鸡腿肉捞出过凉白开，晾凉后撕碎待用· 如果不喜欢吃水煮鸡胸肉，可用调味鸡胸肉替代
步骤4/8 点击查看大图
换一锅沸水，加入1小勺盐，依次加入豆芽、韭菜段、胡萝卜丝焯烫至断生，捞起沥干后待用
步骤5/8 点击查看大图
干浆米线提前20分钟用温水泡软
步骤6/8 点击查看大图
焯完蔬菜，加入泡软的米线焯烫1分钟，捞起过冰水沥干待用
步骤7/8 点击查看大图
小碗里加入1大勺芝麻花生酱，再加1.5大勺甜酱油调顺滑，接着加入2大勺生抽、1大勺香醋、1大勺蒜水、1/2小勺鲜蔬粉调匀· 喜欢吃辣的小伙伴，可以添加适量油辣子
最后一步点击查看大图
碗/盘里放入米线、豆芽、韭菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、薄荷碎、鸡丝，淋上酱料，撒上熟花生碎拌匀食用· 酱料不要一次性下完，可根据个人口味增减

小贴士

1. 这次我用的米线，是当地产的干浆米线，比酸浆米线要细一些，泡软煮熟之后，依旧能保持爽滑的口感。相比酸浆米线，它更容易保存。 2. 为了还原这口正宗云南味，我还特意用了昆明本地特产的拓东甜酱油。它的味道很复合，咸中带甜，香气也会醇厚一点。甜酱油在制作中调入了麦芽糖，呈现一种浓稠的质感，平日里用来当蘸料或拌粉拌面，都能很好地挂在食物上。我也试过用生抽加红糖、麦芽糖来调配甜酱油，但味道总是差了点意思，建议大家还是买上一瓶甜酱油，让舌尖离云南味道更近一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-03

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