内心丰富の肉松麻薯蛋黄酥

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几乎每周都要做一次，小伙伴们都很喜欢，第一次是做的猪猪蛋黄酥（可参考之前的），步骤比较多，松弛的时间也比较久，这次整理了个精简版。 ※ 材料中的红豆沙、猪油、麻薯、咸蛋黄都是买的现成的，图个方便。附麻薯配方，不嫌麻烦的可以自己做。 ※ 内陷东西比较多，所以咸蛋黄只放了半颗，也可以放一颗，做出来的成品会非常大。 ※成品数量为16个，如果放整颗蛋黄的话建议做成12个

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮部分：

、

中筋面粉（王后） 150g

、

猪油 50g

、

糖粉 15g

、

水 60g

、

油酥部分：

、

低筋面粉（王后） 120g

、

猪油 60g

、

内馅部分：

、

咸蛋黄 8-16个

、

红豆沙 320g

、

麻薯 16个

、

肉松少许

、

装饰部分：

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

、

麻薯：

、

糯米粉 60g

、

玉米淀粉 20g

、

牛奶 110g

、

糖 20g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前准备好所需材料。
步骤2/14 点击查看大图
将油皮材料全部混合，揉成团即可，包上保鲜膜室温松弛半小时。
步骤3/14 点击查看大图
将油皮材料全部混合，包上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
步骤4/14 点击查看大图
松弛完的油皮也差不多出膜了，分出16份滚圆，每份17-18g左右，包好备用。
步骤5/14 点击查看大图
取出冷藏的油酥，平分为16份滚圆，每份11-12g左右。
步骤6/14 点击查看大图
包酥：取一个油皮，拉出光面，接口朝上按扁，包入油酥，收紧口，接口朝上放好。
步骤7/14 点击查看大图
擀卷：接口朝上按扁，从中间向上向下轻轻的擀开，不要用力来回擀，容易破酥。由下往上推卷，竖着放，收口朝上压扁进行第二次擀卷，之后松弛30分钟。
步骤8/14 点击查看大图
红豆沙平分为16份，每份20g。
步骤9/14 点击查看大图
麻薯买的是现成的，是一颗颗的，所以需要先将他擀开，不然不太好包。PS：麻薯做法1、将除黄油外的材料混合，搅拌均匀。2、保鲜膜封好，大火隔水蒸20分钟左右。3、蒸好后稍微放凉（不能完全冷却），加黄油揉至黄油完全吸收。
步骤10/14 点击查看大图
松弛好的酥油皮接口朝上，中间轻轻按压，再把两边捏起来，按扁，从中间向四边轻轻擀开，一定不能太用力哦~
步骤11/14 点击查看大图
将内陷依次包入酥油皮，虎口收口，一定要收紧哦，滚圆放入烤盘。也可以提前将内馅都先包好再包。
步骤12/14 点击查看大图
刷上蛋黄液，再撒一点黑芝麻点缀。我这个是刷了两层蛋黄液，正好把一颗蛋黄用完。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热，170°烤40分钟左右。
最后一步点击查看大图
内部结构

小贴士

※ 不喜欢猪油的可以用黄油代替，但是不建议使用色拉油代替。 ※ 咸蛋黄用的是真空包装的，不需要泡油/喷白酒/提前烤熟，都试过发现跟直接包没什么区别。 ※ 腌制好的新鲜咸蛋黄是硬的，使用前要将蛋黄外面一层薄膜一起拿掉洗干净，否则会很腥。 ※ 酥油皮注意操作完成一定要用保鲜膜包好，可以再保鲜膜上再盖一条湿毛巾，以免酥油皮太干而破酥。

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发布于 2020-07-03

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