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猪蹄冻

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单单用皮熬成冻，可能有人不喜欢，吃起来也比较单调，这个时候就该猪蹄出场了。猪蹄不仅带着足够的皮，里面的筋肉和瘦肉也不少，口感方面可谓非常丰富。这时候再加上香浓的卤汁和胶原蛋白结成的冻，一口下去的冰凉与鲜美，完全不比凉拌菜差~ 做猪蹄冻时最好不要太贪心，猪蹄买一只就够了，不然家里的锅太小可能不太好装。而在做的时候要注意把一些骨碎清理干净，不然吃起来影响口感，就像吃西瓜还要吐瓜籽一样麻烦。要是家里有些枸杞红枣坚果之类的也可以一起下，光是看那切出来样子都能让人胃口大开呢~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 1只

、

姜 1小块

、

料酒 8小勺

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

生抽 1大勺

、

老抽 1小勺

、

盐（猪蹄冻） 0.6小勺

、

水适量

、

蒜 5瓣

、

香油 0.5大勺

、

香醋 2大勺

、

盐（蘸汁）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好姜片和蒜末；猪蹄洗净后和清水、4小勺料酒一起倒入锅中，大火烧开去浮沫，捞出洗净
步骤2/9 点击查看大图
将猪蹄放入高压锅里，放入姜片、桂皮、八角、料酒、盐、生抽、老抽、与猪脚平齐的水，盖上盖子约煮1小时
步骤3/9 点击查看大图
中间做个蘸汁，将盐、香油和香醋倒入蒜末中搅匀即可
步骤4/9 点击查看大图
捞出猪蹄晾凉后除去骨头，放在一个干净的容器里
步骤5/9 点击查看大图
原汤筛去杂料后煮开，稍微收稠后倒入猪蹄中，盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏一晚即可
步骤6/9 点击查看大图
噔噔！冰凉又好吃的猪蹄冻完成！
步骤7/9 点击查看大图
玻璃容器脱模还是挺简单的，要是不好脱可以拿个热毛巾捂一下~
步骤8/9 点击查看大图
整块猪蹄冻看起来就像大理石，给人一种很舒服的清凉感，仿佛摸一下身体都能下降好几度。但切起来却非常软，和带着果肉的果冻一样，一刀见底，直接就亮出了一道道漂亮的花纹~
最后一步点击查看大图
一块入口，先是冰凉，接着是又软又弹，皮、筋、肉和冻组合出了完美的层次感，让人越嚼越爽。而慢慢化开的卤汁又鲜又香，一点都不觉得腻。要是蘸着酸爽的料汁来一口，谅它米饭再热，怕也是难逃一劫了~

小贴士

1.这道菜给小孩子吃时要小心一点，因为里面可能会有一些小骨碎 2.如果觉得冻出来不够硬，可以重新加热把汁水收稠一点再冻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-03

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