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家庭版XO干贝辣酱的做法

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家庭版XO干贝辣酱

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辣酱在家庭餐桌上的重要地位看看老干妈的销量就知道了。我也会做一些自制辣酱放在冰箱里，用于拌面拌饭都非常好吃，重要的是自己做的辣酱料很足，今天给大家分享家庭版的XO干贝辣酱，超市1瓶的价格在家可以做5瓶。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

干贝丁 40克

、

海米 50克

、

蒜末 25克

、

姜末 8克

、

圆葱 80克

、

红辣椒 50克

、

辣豆瓣酱 40克

、

糖 3克

、

鸡精 1克

、

胡椒粉适量

、

蚝油 8克

、

料酒 3克

、

色拉油 150克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干贝丁加少量料酒，放入蒸锅蒸40分钟，出锅晾凉后用手碾碎，成丝状。
步骤2/10 点击查看大图
海米用水泡软后切碎，喜欢有口感的酱就不用切的太碎。
步骤3/10 点击查看大图
红辣椒去籽切成细丝，喜欢亦可以切丁，喜欢辣可以换成小米辣，柿子椒不建议使用水分太多了。
步骤4/10 点击查看大图
圆葱切丝，喜欢亦可以切丁，最好是红葱头，没有就像我一样的普通圆葱也可以。
步骤5/10 点击查看大图
将所有配料都称量好。
步骤6/10 点击查看大图
将油倒入锅中，凉油下蒜末和姜末，中小火慢慢炸出蒜和姜的香味。因为是炒酱，所以时间会长，热油会糊锅酱就苦了。当蒜末姜末出现微微变黄就下入圆葱丝。
步骤7/10 点击查看大图
一定记得全程中小火，圆葱丝炒到微黄加入辣椒丝。
步骤8/10 点击查看大图
辣椒炒到冒大泡，水分变少就可以加入干贝丝和海米了，炒到微微发黄，油有琥珀的颜色，香味也出来了就可以加辣酱了。
步骤9/10 点击查看大图
加入辣酱后炒到油色变红就可以加各种调味品了。
最后一步点击查看大图
调味后就可以盛出来晾凉。

小贴士

果妈碎碎念：1.炒酱全程用中小火。2.辣豆瓣酱我用的是李锦记的，没有用郫县豆瓣也是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-03

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