芒果慕斯

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终于用吉利丁片啦，买了好久，开心

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1小时以上 | 切墩(初级)

铺底：

、

消化饼干 90g

、

无盐黄油 30g

、

中层：

、

芒果果肉 200g

、

酸奶 200g

、

淡奶油 150g

、

糖粉 20g

、

吉利丁片 15g（3片）

、

酸奶层：

、

酸奶 100g

、

淡奶油 100g

、

糖粉 15g

、

炼乳 15g

、

吉利丁片 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备铺底的材料，饼干装保鲜袋，擀面杖压碎
步骤2/16 点击查看大图
黄油隔水融化后，倒入饼干末中，搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
我用的是5寸蛋糕磨具，下面是活底的。底下垫上油纸候，把搅拌后的饼干末倒入，用勺子压实，不要放过每个角落。上下包好或盖好后放入冰箱冷藏室。
步骤4/16 点击查看大图
中层（芒果层）材料准备起来
步骤5/16 点击查看大图
芒果肉打好
步骤6/16 点击查看大图
打好的果泥倒入滤网过筛，口感会更细腻。过筛的过程，我很烦躁，太不容易了，要不停搅动
步骤7/16 点击查看大图
过筛后的果泥加入酸奶，糖粉，搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软（夏天）大约2分钟，捞出放进小碗，再用40度左右的温水隔水融化。倒入搅拌好的果泥，这里需注意下果泥最好也用热水隔热搅拌一下，否则吉利丁片倒入后容易遇冷凝固。然后，打发奶油，也打入已搅拌均匀的果泥。
步骤9/16 点击查看大图
倒入模具，继续包好或盖好，放入冰箱冷藏2-3小时
步骤10/16 点击查看大图
准备酸奶层材料
步骤11/16 点击查看大图
酸奶、炼乳、糖粉搅拌均匀，隔温水保温；吉利丁片按之前要求泡软后隔水化开倒入，再搅拌均匀；奶油打发后再倒入，继续搅拌。
步骤12/16 点击查看大图
倒入磨具，放冰箱冷藏4小时或隔夜
步骤13/16 点击查看大图
我是隔夜后取出
步骤14/16 点击查看大图
准备电吹风四周吹一圈，看看情况再脱模
步骤15/16 点击查看大图
活底磨具下放个小工具，轻松脱模
最后一步点击查看大图
取出，准备享用