干锅椒盐虾，刚出锅3分钟，只剩一堆虾头

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我曾经有一段时间特别想吃辣的，加上自己又喜欢吃海鲜，时常点川菜的的香辣虾。味道是很不错，也够劲辣，但是肠胃水土不服了，接下来停了一段时间去调理身体，但仍然忘不了那个味道。有一次看见电视上的美食节目里在教干锅椒盐虾，我想，既然不能吃香辣的，那何不改成椒盐虾呢？自己动手丰衣足食，也能控制量度。学着电视上的教程，一步一步做了起来。第一次完成后，给了同住的舍友品尝。她吃了一口，迫不及待夹起第二个，一边吃，一边含糊不清地说着，“太好吃了，做的跟外面一样的味道。” 脆脆的虾壳在舍友的嘴巴里传出咔哧咔哧的声音，刺激着我的听觉。很快一盆椒盐虾，3分钟被我们全部吃掉，盘子里只剩下虾头了。我们满足地吮吸着手指，探讨着下周再做一次椒盐虾吃。为什么椒盐虾会受到这么多朋友的喜爱？椒盐虾作为一道有名的粤菜，色香味俱全。选取活虾，经过油炸后，外焦咸香，内嫩鲜甜。椒盐沾于外壳，却不渗透在肉里。咬一口完全是两重天的味觉。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜虾 1斤

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉适量

、

料酒 1茶匙

、

洋葱半个

、

青红辣椒各一条

、

生抽 2茶匙

、

蚝油 1茶匙

、

食盐 1茶匙

、

椒盐半茶匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好一斤的鲜虾、料酒、蒜末、洋葱、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、生抽、耗油、食盐、椒盐等。很多人不知道虾怎么剔除虾线，只需要用牙签插入距离头部第二节的背部，轻轻一挑，黑色的虾线就会蹦出来。（虾线一定要剔除，否则会影响口感）
步骤2/5 点击查看大图
在腌制前，用刀把虾背划开。倒入鸡蛋、淀粉、食盐、料酒、生抽抓匀，腌制10分钟左右。
步骤3/5 点击查看大图
在锅中倒入足以盖过全部虾的油，等油烧制8成热时（只需要拿筷子放在油中，四周冒泡即可），倒入腌制好的鲜虾。虾们感受着热锅的煎熬，对于食客而言，是一种视觉和嗅觉上的享受。随着热油咕噜咕噜的冒泡，虾很快被炸制八成熟，捞起备用。
步骤4/5 点击查看大图
将蒜末、青红辣椒、洋葱粒倒入锅中煸炒，再倒入8成熟的虾，反复均匀翻炒。一边大火炒，一边洒椒盐，很快就会闻到咸中带微辣，鲜中带麻的香味，却又不呛鼻。（如果喜欢辣的，可以放干辣椒）
最后一步点击查看大图
彩色的配料，沾染了金黄的虾身，每一个虾都披上了五彩的衣服，一道简单的家常菜做出了一场视觉的盛宴。一口咬下去，酥脆酥脆的，肉又特有质感，连壳都能吃下去。

小贴士

1、关于虾的小知识： 1）虾营养丰富，肉质鲜嫩，易消化，较适合身体虚弱和需要调理身体的人。 2）虾属于动风发物，易过敏体质人群不适合食用。不可与富含丰富维生素的蔬果同食，否则易发生中毒情况。 2、椒盐虾要过上淀粉和鸡蛋再下油锅炸，这样可以更嫩滑。 3、在炒蒜蓉、洋葱和青红辣椒时，不可大火翻炒，否则蒜末容易炒焦。 4、喜欢吃辣的，可以用朝天椒。我采用的是青红泡椒，适合不擅长吃辣的人食用。

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发布于 2020-07-02

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