【香煎温水浴菲力牛排】节日牛排多汁多汁的粉嫩牛排肉最好吃

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10分钟左右 | 切墩(初级)

菲力牛排 1块（150g）

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杏鲍菇 1个

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芦笋 3根

、

小番茄 3个

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耐高温密实袋 1个

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探针温度计/液体温度计 1个

、

吸管 1根

、

盐、黑胡椒、橄榄油适量

、

黄油 15克

、

大蒜 3瓣

、

百里香 2枝

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛排稍冲洗一下，用厨房纸巾擦干，配菜全部洗净备用
步骤2/12 点击查看大图
给牛排调味：撒上少许盐和黑胡椒，涂抹均匀，腌制15分钟，再抹一点橄榄油；
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腌牛排的间隙，杏鲍菇用削皮刀刮成片（薄，口感好），芦笋洗净切段，小番茄洗净备用；
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将腌制完的牛排放入密实袋中，给袋子抽真空，方法：将吸管插入袋中，用嘴小心将空气吸出，然后快速抽出吸管封住袋口（还能锻炼肺活量
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锅中加冷水，将装有牛排的密实袋放入锅中，开火加热，在水中放入探针温度计观察水温变化，水温不断升高，快到60度的时候，改小小火；
步骤6/12 点击查看大图
水温到65°C为止，保持65～70°C煮30分钟（这样煮出来的牛排约五分熟）；
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牛排'温水浴'后，肉色呈现灰白，从袋中取出放一旁备用；
步骤8/12 点击查看大图
处理牛排，增添漂亮的颜色和多重口感。两个版本，A简单版：平底锅，加热到一定温度（可以滴些水试温度，水滴会再锅中滚动），倒入少许橄榄油，快速将牛排两面煎至焦褐色装盘；再用剩余的油煎蔬菜，撒少许盐和黑胡椒调味，摆盘即可；
步骤9/12 点击查看大图
B风味版：平底锅，加热后倒入少许橄榄油，放入大蒜和百里香煎出香味，放入黄油，将牛排放入锅中，快速将两面煎至焦褐色装盘；再用锅中剩余的油煎配菜，撒少许盐和黑胡椒调味。
步骤10/12 点击查看大图
简单版的牛排，香甜多汁，切开后肉色呈现漂亮的粉红色，还有浅红色肌红蛋白汁液流出；
步骤11/12 点击查看大图
风味版由于我煎制的时间略长，达到7分熟，只有少量粉红色，但表皮会比较脆，调料也增添了许多味道。
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小贴士

1. 真空温水煮牛排时，注意把控温度，菲力牛排，肉质嫩，而且油脂少，水温太高容易将牛排煮的过熟，缺失口感；最后煎的速度要快，时间过久同样破坏细嫩口感； 2. 简单版和风味版可根据自己口味，风味版的百里香也可换成迷迭香； 3. 菲力牛排差不多都是100g-150g/块，完整的牛排，肉质扎实，很有饱腹感的。

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发布于 2020-07-02

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