家乡小吃•糍粑&糯米鸡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

辣椒粉适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
糯米浸泡一个晚上，我是泡了两斤糯米，最后做了大概12个小糯米鸡，14个糍粑
步骤2/8 点击查看大图
糯米上锅蒸，做糯米鸡的糯米可以大火蒸30分钟熟了就行，可以乘出来一部分，剩下做糍粑的米继续蒸15分钟左右，可以在糯米上撒点水，帮助糯米蒸的更软糯，这样糍粑的口感也会更软
步骤3/8 点击查看大图
乘出来做糯米鸡的糯米等放凉后加入适量油，盐，胡椒粉，辣椒粉（有葱花也可以放点葱花），孩子吃的话就不放辣椒粉，自行尝味道怎么样。然后徒手搅拌揉匀，一定放凉了再搅拌，不要问我为什么…………揉匀后捏成小球状，即成
步骤4/8 点击查看大图
剩下的糯米蒸好后乘出来，加入适量盐，只需要盐！用类似捣蒜神器的工具不停加工，直到手感柔软，由于我没有，只用擀面杖加手大概揉了揉，后果就是炸出来的糍粑偏硬，不过还是家乡的味道
步骤5/8 点击查看大图
捣的比较柔软后放在容器里整形，量不大用乐扣碗就行，刷油后把糯米倒进去，把糯米压实，表面抹平，然后表面抹一层油，放进冷冻室冷冻
步骤6/8 点击查看大图
大概冷冻30分钟，倒扣出来（扣不出来可以用小刀把四周刮一刮），我是急着吃所以冻的时间不长，30分钟已经能部分定型，切的时候会稍微变形一点，影响不大。多冻一会也可以，但是相应切起来也会更费劲
步骤7/8 点击查看大图
入油锅，炸……现做的口感还是很香的，虽然口感稍硬
最后一步点击查看大图
这步忘记拍图了，糯米鸡可以直接炸，也可以裹一点面糊炸，面糊稍微稠一点，能挂住就行，面糊里可以少量加盐