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蕃茄鱼

浏览 156.2万 · 收藏 6902 · 学做 2

番茄鱼追求的是清爽鲜香。清爽的部分靠番茄就够了。切成小块往锅里炒，炒到变软出沙，酸酸甜甜的汁水就是汤里的灵魂。而鲜香的做法则和水煮鱼一样，把鱼骨煎香后烧出白汤，鲜味便能完美地融入到汤汁里。我这次选的鱼是黑鱼，不仅营养，小鱼刺也比较少，算是市场上性价比比较高的了。当然要是想换成别的鱼也是可以的，像几乎没鱼骨的巴沙鱼就是个不错的选择，随自己喜欢就行。不过对于那些土腥味比较重的鱼，要记得先用料酒腌制一下哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黑鱼 1条

、

番茄 2个

、

姜适量

、

葱 2根

、

鸡蛋 1个

、

料酒 1大勺

、

淀粉 1小勺

、

番茄酱 1大勺

、

盐适量

、

油适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将食材洗净后，姜切片，葱打结和切葱花；鱼肉切薄片，鱼头尾和骨切开备用*鱼片可以让菜场大哥帮忙处理好
步骤2/10 点击查看大图
将料酒、1小勺盐、淀粉、蛋白倒入鱼片中搅拌均匀，腌制备用
步骤3/10 点击查看大图
热锅倒油，加入一半姜片爆香后捞出，放入鱼头尾和骨煎至微微焦黄
步骤4/10 点击查看大图
加入适量开水、姜片和葱结，加盖大火烧开转中小火煮25分钟，滤出鱼汤备用
步骤5/10 点击查看大图
番茄去皮切成块*皮可以先烫再剥，不介意的可以不去
步骤6/10 点击查看大图
热锅倒油，倒入番茄酱炒出红油，再加入番茄块炒软至变软
步骤7/10 点击查看大图
将鱼汤倒入锅中，盖上盖子大火煮沸后，加入鱼片煮熟，再加盐调味即可
步骤8/10 点击查看大图
最后撒上葱花，番茄鱼完成~
步骤9/10 点击查看大图
奶白的鱼汤撞入红色的番茄里，仿佛就像姜撞奶一般撞出了奇妙的反应，散发出一阵阵鲜甜开胃的香气。而滑嫩的鱼片经过简单的烫煮，咬起来又嫩又弹，一点腥味都尝不出来。
最后一步点击查看大图
要是将鱼片连同酸甜鲜香的汤汁浇在米饭上，一口下去，半碗饭就没了~

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-02

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