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家庭大排档之爆炒花哈的做法

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家庭大排档之爆炒花哈

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一学就会的大排档，足不出户就能吃到大排档的味道

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花哈 1800g

、

郫县豆瓣 50g

、

小米椒 80g

、

啤酒 300ml

、

葱段 60g

、

姜末 20克

、

蒜片 60g

、

料酒 100g

、

基本调料若干

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买回来的花哈泡入清水中，滴上几滴油，让它吐沙，尽量别放盐，因为放盐后，它基本就不吐沙了，大概两三个小时吧
步骤2/6 点击查看大图
准备配料，姜切成末，小米椒从中间切开，蒜切成片，葱切成滚刀段备用
步骤3/6 点击查看大图
锅内加水烧开，放入洗干净的花哈，等到全部张开怀抱的时候，捞出来控水备用，如果有完美强迫症的，可以把没张嘴的，跑丢了肉光剩壳的捡出来
步骤4/6 点击查看大图
起锅烧油，先倒入姜末炝锅，然后倒入适量的郫县豆瓣炒出红油，然后倒入切好的配料，烹入适量的生抽，蚝油，盐，味精，然后加入少许啤酒
步骤5/6 点击查看大图
倒入控水的花哈，一边翻炒一边倒入适量的啤酒
最后一步点击查看大图
一直翻炒均匀，大约两三分钟的样子，让汤汁均匀的沾满每一个花哈，让它温暖的双翅拥抱汤汁

小贴士

花哈吐沙只滴油不加盐，炒汤汁的时候尽量小火，慢慢逼出各种训练的味道，在炒花哈的时候，要不断的翻炒，让味道均匀的沾满每个温暖的怀抱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-01

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