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6个步骤，酸辣开胃的川味酸菜鱼的做法

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6个步骤，酸辣开胃的川味酸菜鱼

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喜欢吃川湘菜的朋友都知道酸菜鱼这道菜，但如何才能做出肉嫩汤鲜又入味的酸菜鱼呢？只要掌握以下6个步骤，洗-腌-炒-熬-滚-泼。你做出的酸菜鱼就能打动家人朋友的味蕾哦。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

清江鱼 1000g

、

酸菜鱼调料包 1袋

、

泡椒 3-5根

、

葱 2段

、

姜 5-8片

、

蒜 8瓣

、

淀粉 1勺

、

胡椒粉适量

、

鸡蛋清半个

、

盐适量

、

料酒适量

、

干辣椒少许

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
洗。将鱼片和鱼骨分别冲洗至没有血水。尤其是鱼骨，加盐、冰块，更容易将血水洗净，便于去腥。
步骤2/11 点击查看大图
腌。鱼骨：胡椒粉、盐、料酒抓匀，腌15分钟。鱼片：盐、胡椒粉、料酒、半个鸡蛋清、少许淀粉，顺一个方向搅拌2分钟，再腌15分钟。（顺一个方向搅拌使鱼片更嫩滑Q弹）
步骤3/11 点击查看大图
取出酸菜鱼调料包里的酸菜包备用，葱、姜、蒜、泡椒剁碎。
步骤4/11 点击查看大图
炒。热锅，油7分热，加几颗花椒爆香，倒入酸菜翻炒1分钟，加一部分葱、姜、蒜末和泡椒碎，混合翻炒2分钟，炒出香味和水分。
步骤5/11 点击查看大图
炒。加腌制好的鱼骨，剩余的葱姜蒜末，翻炒1分钟，加料酒、胡椒粉翻炒2分钟，去腥。
步骤6/11 点击查看大图
熬。倒开水，大火熬5分钟，做酸菜鱼汤底。
步骤7/11 点击查看大图
熬汤过程中可加入自己喜欢的配菜，如豆芽、莴笋片或黄瓜片，不加也可以，忽略此步骤即可。
步骤8/11 点击查看大图
汤底和配菜烧开就捞出装盘备用。
步骤9/11 点击查看大图
滚鱼片。剩下的汤底转小火，倒入鱼片后，转大火，轻轻拨动鱼片，防止鱼片散乱。鱼片转白，汤底烧开即可起锅。
步骤10/11 点击查看大图
泼。起锅的酸菜鱼加干辣椒、花椒、葱花，用8分热的油泼淋表面即可。
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肉嫩汤鲜的酸菜鱼。来，张嘴～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-01

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