6个步骤，酸辣开胃的川味酸菜鱼
喜欢吃川湘菜的朋友都知道酸菜鱼这道菜，但如何才能做出肉嫩汤鲜又入味的酸菜鱼呢？ 只要掌握以下6个步骤，洗-腌-炒-熬-滚-泼。你做出的酸菜鱼就能打动家人朋友的味蕾哦。
-
步骤1/11
点击查看大图
洗。 将鱼片和鱼骨分别冲洗至没有血水。尤其是鱼骨，加盐、冰块，更容易将血水洗净，便于去腥。
-
步骤2/11
点击查看大图
腌。鱼骨：胡椒粉、盐、料酒抓匀，腌15分钟。鱼片：盐、胡椒粉、料酒、半个鸡蛋清、少许淀粉，顺一个方向搅拌2分钟，再腌15分钟。（顺一个方向搅拌使鱼片更嫩滑Q弹）
-
步骤3/11
点击查看大图
取出酸菜鱼调料包里的酸菜包备用，葱、姜、蒜、泡椒剁碎。
-
步骤4/11
点击查看大图
炒。热锅，油7分热，加几颗花椒爆香，倒入酸菜翻炒1分钟，加一部分葱、姜、蒜末和泡椒碎，混合翻炒2分钟，炒出香味和水分。
-
步骤5/11
点击查看大图
炒。加腌制好的鱼骨，剩余的葱姜蒜末，翻炒1分钟，加料酒、胡椒粉翻炒2分钟，去腥。
-
步骤6/11
点击查看大图
熬。倒开水，大火熬5分钟，做酸菜鱼汤底。
-
步骤7/11
点击查看大图
熬汤过程中可加入自己喜欢的配菜，如豆芽、莴笋片或黄瓜片，不加也可以，忽略此步骤即可。
-
步骤8/11
点击查看大图
汤底和配菜烧开就捞出装盘备用。
-
步骤9/11
点击查看大图
滚鱼片。剩下的汤底转小火，倒入鱼片后，转大火，轻轻拨动鱼片，防止鱼片散乱。鱼片转白，汤底烧开即可起锅。
-
步骤10/11
点击查看大图
泼。起锅的酸菜鱼加干辣椒、花椒、葱花，用8分热的油泼淋表面即可。
-
最后一步
点击查看大图
肉嫩汤鲜的酸菜鱼。来，张嘴～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-01
川味酸菜鱼的其他做法
川味酸菜鱼的相关分类
川味酸菜鱼的相关推荐
-
#LG御见美好食光#凉拌藕片
112861人看过 -
灵魂酱汁红烧鱼（家常版）
3448638人看过 -
香辣爽脆～凉拌藕片～嘎嘎香
103381人看过 -
#橄享国民味 热烹更美味# 开胃酸菜鱼
189769人看过 -
薏米红豆粥
2025042人看过 -
家庭版开胃酸菜鱼
3885人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#红烧鱼
189295人看过 -
酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空
107309人看过 -
#秋天怎么吃#凉拌藕片
25439707人看过 -
家常做出美味豆角焖面
641052人看过 -
健脾和胃 健康低脂 牛奶薏仁红豆粥
1611993人看过 -
开胃酸菜鱼块
6909人看过
