水煮肉片

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水煮肉片

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肉（牛肉），豆瓣，花椒，辣椒面，花椒面，葱，蒜，姜，芹菜，蒜苗，豆芽，莴笋，酱油，淀粉，盐，糖，味精，胡椒面

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
猪肉切片（牛肉最好），加小半勺胡椒面，半勺糖，半勺酱油，一勺半水淀粉，抓匀上浆，加一勺食用油，拌匀
步骤2/22 点击查看大图
芹菜切段
步骤3/22 点击查看大图
蒜苗切段
步骤4/22 点击查看大图
莴笋切片
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生姜切片
步骤6/22 点击查看大图
五瓣蒜，做成蒜末，有条件最好直接捣成蒜末
步骤7/22 点击查看大图
热锅凉油，下花椒姜片爆出香味
步骤8/22 点击查看大图
下蒜苗芹菜莴笋炒断生，炒的时候加半勺盐，让菜有个底味，菜断生以后，加豆芽，翻炒一哈就可以，不用久炒
步骤9/22 点击查看大图
然后拿个大碗把菜倒进去铺匀
步骤10/22 点击查看大图
不用洗锅，直接加入油，下4勺豆瓣酱，一勺辣椒面，小火慢炒，炒出红油
步骤11/22 点击查看大图
炒到油翻红，豆瓣散开，加水，水的量就是你装菜的碗的3分之一多点，只要不超过2分之一都行
步骤12/22 点击查看大图
加水大火烧开，放1勺半糖，一勺味精，半勺胡椒面
步骤13/22 点击查看大图
调好味以后，把肉片放下去，滑散，不要让肉粘连
步骤14/22 点击查看大图
猪肉的时间大概2分钟，肉下锅到汤再开以后煮半分钟即可
步骤15/22 点击查看大图
把汤倒入碗中，把肉稍稍分散开
步骤16/22 点击查看大图
肉上面撒一勺半辣椒面，半勺花椒面，把之前捣好的蒜末放上面，葱花撒好
步骤17/22 点击查看大图
起锅烧油，油温可以高点，锅冒烟了，再烧20秒，油温就差不多在180的样子
步骤18/22 点击查看大图
把油泼到肉上面
步骤19/22 点击查看大图
拌匀开吃
步骤20/22 点击查看大图
盐，味精，胡椒，糖用的勺子
步骤21/22 点击查看大图
酱油，豆瓣，辣椒面，花椒面，水淀粉，用的勺子
最后一步点击查看大图
大小对比

小贴士

1、给肉码味的时候，淀粉可以多点，不要怕多了，水煮肉片，最后的汤汁应该是比较稠分，如果最后的汤很清，味道裹不到肉上面 2、配菜看个人，蒜苗芹菜不能少，其他随意

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