英式经典玛芬English muffin（直接法&后油法）

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这个玛芬不是杯子蛋糕的那种，是英式经典玛芬，有点像咱们的肉夹馍的饼，但比那个更松软，是英式早餐必不可少的一个。搭配火腿、鸡蛋、黄油和西红柿等，就是最经典的brunch啦。或者，直接烤一下，涂上黄油，就是最最简单的早餐。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 950g

、

细砂糖 15g

、

食盐 15g

、

干酵母 10g

、

淡奶油 25g

、

无盐黄油 20g

、

温水 600g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
食材
步骤2/22 点击查看大图
所有材料混合（盐和黄油除外），厨师机二档揉面。
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差不多揉成光滑面团时（大概需要3-4分钟），也就是专业的半扩展状态，加入黄油和盐。
步骤4/22 点击查看大图
理论上要揉至完全扩展，能拉出手套膜。但是我还有事，着急，就只揉到了半扩展状态。如图，拉出粗膜，撕裂有锯齿。这样也是可以的，不用担心影响结果。
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这样就可以了。
步骤6/22 点击查看大图
盖耐高温保鲜膜，烤箱30度，发酵50分钟。如果室温发酵，则要看室温多少，来决定发酵时间。
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我发的有点过了，不过没关系，不影响。正常两倍大小就可以。
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稍微排气，整理成一个面团。1.5kg。
步骤9/22 点击查看大图
75g一个小剂子，我分出了20份，还有58g，一点点剩余。
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整理成一个个小圆剂子。⚠️这一步很重要，最好用包包子的手法，然后把带褶的那一面充下放。这样中间会有一点点空隙，回头成品切的时候容易切开。
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接下来，就是用擀面杖，擀成1cm高度的小圆饼。应该是直径10cm吧，我没量。差不多跟咱的肉夹馍大小差不多。
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大小参考碗底。
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我的烤盘不够大，只能分两次烤了。这是第一批次的两盘，每盘6个。要分开放，因为还要再进行二次发酵。
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整好形后，烤箱30度，二次发酵，15-20分钟。
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发酵好，一倍大小的样子。
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用一个筛子，把面粉筛上面。正宗的玛芬应该是用玉米面，但我家里没有也不想去买了，就用普通面粉代替了。
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筛好了。
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风炉烤箱，200度，预热10分钟，烤20分钟。就可以了。
步骤19/22 点击查看大图
出炉啦。是不是很好看。关键还是在没有玛芬模具的情况下。如果有模具，会更圆。
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所有的20个
步骤21/22 点击查看大图
更多细节图像不像过年蒸馒头哈哈
最后一步点击查看大图
等不及早晨了先来一个吃吃