凉面【一根面】

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一根面，其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长”，面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头，冬天吃热面、夏天吃凉面，各种调料、配菜根据个人喜好配制，丰俭由人，可荤可素，可酸可辣。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

盐 2克

、

凉水 100克

、

生抽适量

、

醋适量

、

盐适量

、

香油适量

、

胡椒粉适量

、

蒜蓉酱适量

、

葱花适量

、

黄瓜丝适量

、

胡萝卜丝适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、先来和面，面粉200克、盐2克（增加筋性）、凉水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一个面团就可以，刷油，整个面团儿都要抹匀，盖上保鲜膜松弛15分钟；2、15分钟后继续揉面，这时候的面团儿会比较的油润，也很容易揉光滑，继续刷油抹匀，盖上再松弛15分钟；
步骤2/9 点击查看大图
3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一点的长条，同样的刷油抹匀醒面15分钟；4、15分钟后再来搓面条，这时候就比刚刚好搓多了，比上一步大约长了两倍左右，继续刷油抹匀，每一面都要抹上油，这是必不可少的步骤，盖上再醒15分钟；
步骤3/9 点击查看大图
5、15分钟后的面条其实不搓也可以，轻轻的抻一下就可以变得很长，也不会断，而且表面也很光滑；6、面条抻好后就可以来盘面了，盘子底部刷油，开始盘面条，盘好后表面再刷油，如果有重叠的，记得每一层都要刷油，盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了，醒面的时间越长，面条的延展性就越好；
步骤4/9 点击查看大图
7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝，切点葱花，面醒好后先烧一大锅水，
步骤5/9 点击查看大图
现在来看一下面条，你看轻轻一抻就可以拉的很长很细，根本不会断，非常的简单。
步骤6/9 点击查看大图
8、水开后直接下入锅中，边抻边下锅，简单又快速，把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水，面条的口感更好一些，煮到面条全部飘起来，看起来是半透明的状态就可以出锅了
步骤7/9 点击查看大图
放凉水里过一下
步骤8/9 点击查看大图
9、夏天到了，我们就来做凉拌面，更开胃一些，生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花，拌匀后就开始开动啦。
最后一步点击查看大图
口感吃起来爽滑劲道，无论是做凉拌面还是炒面，口感都非常的好，喜欢就点赞收藏关注我吧！

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、我在制作面团时，反复一共醒发了5次，醒面的时间越长，面条的延展性以及柔韧性就越好，做出来的面条可以拉的很长很细，根本不会断； 2、反复的刷油，每一面都要均匀的抹上油，这样有三个好处：防止粘连、防止面团水分蒸发、养面； 3、煮面条时，第一次水开的时候可以适量的加点清水，面条的口感更好一些； 4、各种佐料、配菜可以根据个人的喜好配制哦。

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发布于 2020-07-01

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