吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃

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夏天想要做好吐司真的很不容易。夏天气温高，揉面的过程中很容易提前发酵，提前发酵的面团怎么揉都不会出膜，不出膜的面团是做不好吐司的，这一点大家都知道。所以，夏天做吐司的时候一定要精准控制面团的温度，为了让吐司做出来更理想，我买了冰袋来帮助揉面，但事与愿违，今天的吐司面团还是提前发酵了，一开始我有点慌，后来我想到了一个办法，将提前发酵的吐司改良了一下，没想到这个做法很成功，做出来的吐司比以往的更高大，组织更加柔软，柔软到不敢用力拿。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500g

、

白砂糖 60g

、

食用盐 7.5g

、

全蛋液 58g

、

牛奶 330g

、

黄油 40g

、

鲜酵母 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油外的材料全部放入厨师机和面桶。和面桶提前冷冻2小时，这样可以降低打面时候的温度。
步骤2/11 点击查看大图
将和面桶外围包上一层冰袋，这样也能降低面团温度，但有可能我家厨房实在太热了，冰袋都提前融化了。
步骤3/11 点击查看大图
揉至这个状态大概到了扩展阶段。
步骤4/11 点击查看大图
加入黄油一起揉，加入黄油之后我测了一下温度，大概是26度。
步骤5/11 点击查看大图
放入冰箱冷藏发酵一晚上，冷藏发酵的面团，扒开表面的面团，可以看到内部的发酵组织，非常完美，只有一点点酒味。
步骤6/11 点击查看大图
同样将和面桶提前冷冻一下，再将发酵好的面团放入和面桶，继续加入白砂糖30g，奶粉35g一起揉面。这个时候揉面非常容易出手套膜，时刻注意面团状态，我大概只用了5分钟就出手套膜了。
步骤7/11 点击查看大图
揉好的面团直接分割成相等的面团，滚圆之后松弛20分钟。我做的是两个吐司的量，如果你做一个吐司，分量需要减半。
步骤8/11 点击查看大图
松弛之后的面团擀长，卷好，继续松弛20分钟。20分钟后，再次擀长，卷成卷，排入吐司模具。
步骤9/11 点击查看大图
整形好的面团放入烤箱进行最后一次发酵，底部放一盘热水，36度发酵至9分满。我用的鲜酵母，只用了40分钟就发酵完成了，普通干酵母需要发酵1小时哦。
步骤10/11 点击查看大图
取出发酵好的面团，倒掉底部的热水，烤箱175度上下火预热10分钟。预热好之后，将面团放入烤箱下层，175度上下火烘烤45分钟。如果你只烤一个吐司，烤40分钟就可以了。表面上色的时候要及时加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
特别柔软的吐司。