豆腐香菇肉包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 1000克

、

酵母 10克

、

白砂糖 10克

、

纯净水 520克

、

猪前腿肉 500克

、

豆腐 1块

、

新鲜香菇 250克

、

豆豉酱 2勺

、

耗油 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽适量

、

盐适量

、

香葱 5/6根

、

姜末适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称量出1000克高筋面粉，倒入10克酵母10克白砂糖，520克清水准备好，先用筷子把酵母白砂糖面粉搅拌一下，再把清水缓慢的倒入面粉盆中，边倒边搅拌，呈絮状，水倒完了，用手揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵，发酵成面团的两倍大。家里温度不到30度，发酵时间用了不到2小时。
步骤2/13 点击查看大图
准备包子馅：猪肉在买的时候我让老板把猪肉用机器打成颗粒状，若是没机器的话，需要自己用刀切成颗粒状；豆腐在烧开的水里焯水两分钟，然后捞出切成豆腐丁；我买的是很干的新鲜香菇半斤（如果买的香菇较湿可稍微放些量），清洗干净切丁；小块生姜剁成沫状；香葱切成葱末。
步骤3/13 点击查看大图
热锅里倒入适量油，猪肉粒放入翻炒一会，倒入香菇翻炒，加生抽1勺耗油1勺翻炒一会，再倒入豆腐丁翻炒。
步骤4/13 点击查看大图
倒入豆腐丁后加1勺生抽2勺老干妈豆豉酱适量老抽继续翻炒，可尝下咸淡，觉得味不够的话加适量盐。全程中小火。
步骤5/13 点击查看大图
关火，倒入葱花，翻炒几下，倒入盆中待用。包子馅完成。
步骤6/13 点击查看大图
面团发酵好了。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团，需要多揉搓一会（7/8分钟），用刀切出三分之一，揉搓成长条形，切成40---45克的剂子，案板上撒上干面粉，剂子上也撒些干面粉，把剂子用掌心按扁，再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮。
步骤8/13 点击查看大图
把馅放在面皮中间，馅可以放多些，然后根据自己的习惯包成包子的形状，新手不会包的话百度有慢动作指导可搜到。
步骤9/13 点击查看大图
包好后直接放入准备好的蒸屉里（蒸屉里放一张不沾纸），进行2次发酵，需半小时左右，盖上盖子。
步骤10/13 点击查看大图
蒸锅里水烧开放蒸屉，盖上盖子蒸15分钟关火，等待5分钟揭盖子。
步骤11/13 点击查看大图
白白胖胖的包子出锅啦！
步骤12/13 点击查看大图
立马吃了一个，好吃。
最后一步点击查看大图
剩下的面团也是这样操作，1000克面粉蒸了3次，每次12个左右包子，最后两个包子馅少些，但是刚刚好把面团用完，没有浪费。