橙子棉花蛋糕

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今天做了一款橙子味的日式棉花蛋糕，口感湿润绵密得像云朵一样，食材非常非常地简单，一起来试试吧！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

大号鸡蛋 5个

、

玉米油 55克

、

橙汁 60克

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 70克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
橙子榨成汁后过滤，备用
步骤2/15 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，备用
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玉米油隔水加热（烫面法),温度最好控制在70度左右，没有温度计的话这里给个时间参考，我大概加热了五六分钟，知道底下的水开始沸腾了基本OK
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在加热好的油里迅速加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
加入刚刚榨好的橙汁，搅拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
最后再加入蛋黄，搅拌均匀，做好的蛋黄糊是可以流动的
步骤7/15 点击查看大图
打发蛋白，在蛋清发白的时候分三次加入细砂糖，打发到大弯钩的湿性发泡
步骤8/15 点击查看大图
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
翻拌好的面糊倒入模具中（20cm乘以20cm方形固底模具），内部要垫好油纸，方便脱模
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接下来用水浴法来烘烤蛋糕，模具放入烤盘中，在烤盘中加入热水（水深2cm）。如果你用的是活底模具，记得包锡纸哦。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟。出炉后不需要倒扣，先揭开边上的油纸，等晾凉到温热后，再把底面的油布撕掉。
步骤12/15 点击查看大图
可以在夹层涂上奶油
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切开
步骤14/15 点击查看大图
细腻绵密的蛋糕组织，不用我形容，你们应该可以想象出口感了吧
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开吃啦