肉松蛋糕卷

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吃腻了甜甜的奶油蛋糕卷？那就来个咸口儿肉松蛋糕卷吧！蛋糕糊的量根据烤盘来定，我的烤盘面积大约是28*28烤盘的1.5倍，所以材料都是28*28的1.5倍，大家可以根据自己的烤盘大小进行换算。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

牛奶 80g

、

玉米油 60g

、

低粉 96g

、

糖粉/细砂糖 80g

、

柠檬汁几滴

、

香葱适量

、

肉松 150g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有食材和工具。
步骤2/17 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离，蛋黄盆中加入牛奶，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，画c字或者z字型搅拌均匀，不要过度搅拌。tips：蛋糕卷的蛋黄糊不能过稀，像我一样用土鸡蛋的朋友，记得根据面糊的稠度增加或减少10g左右低筋粉，搅拌至画8字不会马上消失即可。
步骤5/17 点击查看大图
蛋白盆中加入柠檬汁、1/3糖粉，电动打蛋器开高速打发。
步骤6/17 点击查看大图
打发至粗泡第二次加入1/3糖粉，稍稍搅拌避免飞溅，继续开高速打发。
步骤7/17 点击查看大图
打发至体积变大，气泡基本消失，产生纹路时，加入最后1/3糖粉，然后开中低速打发。
步骤8/17 点击查看大图
打发至长弯勾，提起打蛋器后如图，盆中的蛋白也会产生一个弯勾即可。tips：如果你的蛋黄糊很稀，用蛋抽提起纹路很快消失，那蛋白可以在这个基础上低速多打十秒左右，让这个弯勾变短一点，但是不可打至干性发泡。
步骤9/17 点击查看大图
取1/3打发后的蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
拌匀的蛋糕糊倒入剩下的打发后的蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
把拌匀的面糊从高处倒入垫了油纸的烤盘，前后左右晃动一下就可以大致铺平，不需要刮刀、刮板整平，把烤盘震几下即可。
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我轻轻震了四五下，蛋糕糊分布的很均匀。
步骤13/17 点击查看大图
均匀地铺上肉松、葱、芝麻（不喜欢葱和芝麻的可以不放），肉松是配料里的一半。同时烤箱180度预热5分钟。
步骤14/17 点击查看大图
放在烤箱中层，上下火150度30分钟。
步骤15/17 点击查看大图
出炉后轻震两下，移到烤架上，撕开四周油纸（底部不用撕开），肉松那一面继续朝上放置，盖一张油纸，放凉。
步骤16/17 点击查看大图
我的烤盘比较大，所以我分两块来做。切半块蛋糕，有肉松、葱、芝麻那一面贴着油纸，另一面朝上，涂上沙拉酱，再放上肉松，然后卷起，放冰箱定型半小时。
最后一步点击查看大图
我在每一卷的两端也涂了沙拉酱，放上肉松，这样才满足！