椒盐蒜香牙签肉，端上桌3分钟被抢光

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我想起在美食节上，曾经吃过台湾的牙签肉小吃。用牙签将一块一块的肉串起来，捧着小盒子可以边走边吃。探索猪里脊新做法的过程后，最后决定不炒也不蒸，以牙签为工具，做一道椒盐蒜香牙签肉。牙签肉做完后，颇有一股烤肉的味道，而且色香味俱全，光是看着和闻着就流口水。一盘椒盐蒜香牙签肉做完端上桌，转身3分钟再回来，碟子里的肉已经所剩无几。舍友砸吧砸吧嘴，吮吸着牙签，说道：“太好吃了，连牙签都想吞下去。”

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 250g

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料酒少许

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干辣椒若干

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小葱一根

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大蒜一个

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盐少许

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蚝油 1勺

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生抽 3勺

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淀粉少许

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白芝麻少许

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椒盐少许

、

牙签若干

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
材料准备：猪里脊、蒜末、葱末、椒盐、干辣椒、料酒、酱油、耗油、食盐、淀粉、白芝麻、牙签
步骤2/6 点击查看大图
猪里脊洗干净，在切之前，去除猪肉表面的筋膜，否则口感不佳。切的时候，注意要斜着切，不可影响纹理，若横切会在咬的时候塞牙缝。只需要切成条状，与手指长度一样即可。切好的猪里脊放在碗里备用，加入一勺淀粉、一勺料酒、一勺酱油、半勺盐和一勺耗油，搅拌均匀后，腌制30分钟。
步骤3/6 点击查看大图
将腌制好的猪里脊条，一条条串在牙签上，保证牙签的两头都留出空白部分，便于吃的时候手抓。串好的里脊条，有序摆放在盘子里。
步骤4/6 点击查看大图
锅内倒入半锅的油，保证油可以盖过牙签肉。待油烧至8成热时（可用筷子来判断，插入一根筷子，若筷子周围冒出了许多泡泡，则证明油足够热），将牙签肉缓缓倒入锅内（防止油溅起）。在油炸的过程中，时不时翻动搅拌，可以受热均匀，也可以防止粘锅底。5分钟后，我们可以看到肉已经变成金黄色，紧缩在一团。只需要炸到9成熟左右，就可以沥干油，捞起放一边。
步骤5/6 点击查看大图
在锅内把刚炸好了牙签肉、蒜末、葱末和干辣椒一起倒进去，调成中火快速翻炒，防止蒜末变焦。来回翻炒几个回合后，加入椒盐，再翻炒几下就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
无论是日常吃饭，还是朋友聚餐，这都是一道不错的选择。搭配一碟青菜，一碗米饭，三下五除二就把饭和肉消灭的干干净净。搭配一杯小酒，与朋友们举杯畅饮，喝酒吃肉聊天，也是人生一大乐事。喜欢味道更重的，可以将干辣椒换成新鲜朝天椒，多加一些椒盐，保证能吃到又咸又辣，却又保留了肉香味的牙签肉。

小贴士

1、选原材料时一定要保证品质，建议选择走地猪、黑猪、谷物饲养的农家猪，口感会更好。 2、在切猪里脊的时候，要斜切，才不会导致肉碎，并且咀嚼不容易塞牙缝。 3、油炸虽然很香口，担心上火可以改为清蒸猪里脊。用烤箱也是一个不错的选择。 4、多尝试新的做法，除了椒盐蒜香，还可以蜜汁、奥尔良风味、咸蛋黄、百里香、黑椒等。

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发布于 2020-07-01

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