鲜肉酸菜包(肉馅、和面均有独家秘方)
包子是非常讲究和面的技巧和肉馅的制作,怎样做面皮更加蓬松且有嚼劲,馅料足,汁水多,味道好,都有窍门。小编是向很多做包子达人学习了他们的有效做法,整理成此菜谱的,这样做,一次也没失败过呢!
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步骤1/15
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猪肉洗净,肥肉、瘦肉、肉皮分割好
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步骤2/15
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准备老酸菜丝和胡葱
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步骤3/15
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将猪肉(瘦肉)切好,胡葱(白色的一段)、姜片分别切小一点
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步骤4/15
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先将以上食材加料,放入料理机搅碎。再将肥肉和肉皮切小一点加水、葱姜、料酒煮5—8分钟,也放入料理机搅碎备用。
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步骤5/15
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酵母用温水化开,倒入面粉中,先用筷子搅成棉絮状,酌情加清水,再揉成面团。
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步骤6/15
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封住盆口,放在温暖的地方发酵至2.5倍大
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步骤7/15
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面团发酵时可以准备馅料
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步骤8/15
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酸菜清水浸过,挣干水分,用刀切碎
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步骤9/15
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胡葱也要切碎后,加入馅料里,再加点调料,顺着一个方向搅拌,直到搅出劲为止。
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步骤10/15
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发酵好的面团移至案板排气,再揉5分钟。
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步骤11/15
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取一部分搓成条,切成等份的小剂子,搓成圆球,取一个擀成中间厚,四周薄的面皮。
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步骤12/15
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包入馅儿,收口,在温暖的地方饧15分钟
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步骤13/15
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我一般先在蒸架上刷点油,将生坯放在温水锅里饧,水温不要太高。
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步骤14/15
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饧好后,开大火煮开水后,调成中大火蒸15分钟后关火,记住:不要马上揭开锅盖,要等3-5分钟才可以打开。
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最后一步
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打开后快速移至放好油纸的案板上放凉,放凉后冷藏、冷冻都行。当然趁热吃是口感最好的
1.发酵好的面团在案板上揉时,可以先在案板上面撒一些食用小苏打,一点点就行,再将小苏打揉匀即可。
2.猪皮和肥肉直接用绞肉机绞是绞不碎的,所以一定要先煮熟后再绞就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-01
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