蝴蝶结面包

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刷了一遍朋友圈，发现又有一款超可爱的面包火了~ 萌萌哒蝴蝶结造型，满满的少女心，有的小伙伴认为整形面包都是非常困难的，今天就教大家如何简单制作这款颜值超高的蝴蝶结面包。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

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奶粉 12克

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砂糖 33克

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鸡蛋 50克

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牛奶 90克

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黄油 15克

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盐 3克

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鲜酵母 6克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶冻至半冰半水，其余材料及打面桶提前冷藏过。牛奶、粉类、鸡蛋、糖放入打面桶
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一档拌匀，转三档搅拌至面团表面呈光滑状
步骤3/18 点击查看大图
面团取出滚圆，放发酵盒，入冰箱冷藏2个小时
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面团剪成小块，加入黄油、盐、酵母
步骤5/18 点击查看大图
一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜
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面团出缸温度26度
步骤7/18 点击查看大图
滚圆，盖保鲜膜，在25-28度环境下进行一次发酵
步骤8/18 点击查看大图
面团发至两倍大
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平均分成9份，松驰15分钟
步骤10/18 点击查看大图
取一个面团，压扁，擀成圆形，用切刀切成图中形状
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如图上所示，蝴蝶结分左右两半。其中一半将中间大块的提起来，另外两块贴在一起
步骤12/18 点击查看大图
中间的大块放下，另外一边也同样操作，用上面细的那条绕中间一圈，蝴蝶结就做好了
步骤13/18 点击查看大图
另外一种整形方法
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放入烤盘，整理一下形状
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送入烤箱，底部放一盘七八十度的热水，开发酵功能，进行二次发酵
步骤16/18 点击查看大图
发酵至两倍大，发酵完成，在面包表面均匀撒粉装饰，粉筛60目以上为宜
步骤17/18 点击查看大图
烤箱预热10分钟，把面包放进去，上下火180度烤20分钟，上色满意后要加盖锡纸
最后一步点击查看大图
美美哒

小贴士

1.本文制作环境室温28度，采用水合法以控制面团中心温度。即除黄油、盐、酵母外的材料混合后冷藏至筋网形成，再加入剩余材料揉至手套膜状态。有效控制了面团出缸温度，在26度以下最佳。 2.整形的时候要注意撒手粉，以免面团粘在案板上影响面包造型。 3.用烤箱发酵，烤盘要提前取出，给预热烤箱留出时间。以免面包发好了再去预热烤箱，导致发酵过度 4.鲜酵母和干酵母比例为3：1

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发布于 2020-06-30

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