跟我学做饭:被烤箱拯救的素肉松
做起来,我的方法完全没问题,配料也很好。但问题就出在我没有不粘锅,铁锅预热快、又容易糊。很麻烦。于是我半道换了烤箱。好在最终的成品很棒,味道肯定没得说,水分也没有了。就是太费劲了。 如果有不粘锅的,可以试试从头到尾用不粘锅做。不过,那样的话,估计做好,双手也废了。 大家还是试试我的烤箱版本吧,至少可以解放双手。
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步骤1/14
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昨天做豆腐剩下的豆渣,我特意用纱布有过滤了一下。过秤,828g。
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步骤2/14
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到油入锅,因为豆渣吸油,我的豆渣也多,我就多放了一点。
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步骤3/14
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因为刚开始水分还是比较多的,所以我开的中火,翻炒。
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步骤4/14
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翻炒至不那么湿了,我加入了红糖。持续翻炒。
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步骤5/14
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翻炒均匀后,加入鱼露,接着翻炒。
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步骤6/14
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随后是味极鲜,不断翻炒。
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步骤7/14
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再后来是老抽和盐,这个时候开始有点问题了。我觉得是因为我的锅,我没有不沾锅。然后哪怕是我不断调整火的大小,依然开始有点糊锅。但还是影响不大。到这一步,已经炒得比较累了,因为要持续不断翻炒。
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步骤8/14
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看着不断糊起来铁锅,我觉得换烤箱来烤干水分。于是,我把烤盘用锡纸包好,然后把已经调好味道,略微干的豆渣,尽量均匀地铺在烤盘上。大家可以看到,其实我的颜色已经很好看了。当然,这个时候锅也就是糊了外圈一点点。我算是及时止损,停止了炒锅的使用,换烤箱。
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步骤9/14
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我是风炉烤箱,劲比较大。我先把80度预热10分钟,随后放进去。20分钟,拿出来翻一下。烤箱一定不要用高温,那样更容易糊。水分的蒸干,一定是要慢而又慢。好在用烤箱,双手解放了。不用时刻翻炒了。
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步骤10/14
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这是80点烤3个小时样子,可能是我烤的真的太多了。但胜利在望,已经比较干了。我又接着预约了2个小时。因为我是晚上做的,所以我设定好时间,直接睡觉去了。我尝了一口,味道绝对超级赞。
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步骤11/14
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早晨起来,这是整整用烤箱在80度低温烘烤了5个小时的样子。应该是全干了,结成团,还很硬。我又往里面撒了两把白芝麻,烤了20分钟。但和我想象中肉松的样子还不太一样,不那么蓬松。
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步骤12/14
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于是我把它们倒进料理机,把结块打碎。
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步骤13/14
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打完后,就变得很细腻了。我上称称了一下,269g。
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最后一步
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来着细节图,是不是看着还不错。
估计可能是我一次做太多了。近2斤豆渣,所以我在烤箱里也烤了很久。又不能大火,只能小火慢慢烤。后来我直接设定好时间,睡一觉起来再说。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-30
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