跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松

浏览 23484 · 收藏 97

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做起来，我的方法完全没问题，配料也很好。但问题就出在我没有不粘锅，铁锅预热快、又容易糊。很麻烦。于是我半道换了烤箱。好在最终的成品很棒，味道肯定没得说，水分也没有了。就是太费劲了。如果有不粘锅的，可以试试从头到尾用不粘锅做。不过，那样的话，估计做好，双手也废了。大家还是试试我的烤箱版本吧，至少可以解放双手。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

豆渣 828g

、

植物油适量

、

红糖 70g

、

鱼露 4勺

、

味极鲜 4勺

、

老抽 1勺

、

盐 4g

、

蚝油 2勺

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
昨天做豆腐剩下的豆渣，我特意用纱布有过滤了一下。过秤，828g。
步骤2/14 点击查看大图
到油入锅，因为豆渣吸油，我的豆渣也多，我就多放了一点。
步骤3/14 点击查看大图
因为刚开始水分还是比较多的，所以我开的中火，翻炒。
步骤4/14 点击查看大图
翻炒至不那么湿了，我加入了红糖。持续翻炒。
步骤5/14 点击查看大图
翻炒均匀后，加入鱼露，接着翻炒。
步骤6/14 点击查看大图
随后是味极鲜，不断翻炒。
步骤7/14 点击查看大图
再后来是老抽和盐，这个时候开始有点问题了。我觉得是因为我的锅，我没有不沾锅。然后哪怕是我不断调整火的大小，依然开始有点糊锅。但还是影响不大。到这一步，已经炒得比较累了，因为要持续不断翻炒。
步骤8/14 点击查看大图
看着不断糊起来铁锅，我觉得换烤箱来烤干水分。于是，我把烤盘用锡纸包好，然后把已经调好味道，略微干的豆渣，尽量均匀地铺在烤盘上。大家可以看到，其实我的颜色已经很好看了。当然，这个时候锅也就是糊了外圈一点点。我算是及时止损，停止了炒锅的使用，换烤箱。
步骤9/14 点击查看大图
我是风炉烤箱，劲比较大。我先把80度预热10分钟，随后放进去。20分钟，拿出来翻一下。烤箱一定不要用高温，那样更容易糊。水分的蒸干，一定是要慢而又慢。好在用烤箱，双手解放了。不用时刻翻炒了。
步骤10/14 点击查看大图
这是80点烤3个小时样子，可能是我烤的真的太多了。但胜利在望，已经比较干了。我又接着预约了2个小时。因为我是晚上做的，所以我设定好时间，直接睡觉去了。我尝了一口，味道绝对超级赞。
步骤11/14 点击查看大图
早晨起来，这是整整用烤箱在80度低温烘烤了5个小时的样子。应该是全干了，结成团，还很硬。我又往里面撒了两把白芝麻，烤了20分钟。但和我想象中肉松的样子还不太一样，不那么蓬松。
步骤12/14 点击查看大图
于是我把它们倒进料理机，把结块打碎。
步骤13/14 点击查看大图
打完后，就变得很细腻了。我上称称了一下，269g。
最后一步点击查看大图
来着细节图，是不是看着还不错。