爱乐甜零卡糖之戚风蛋糕

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爱乐甜零卡糖～0糖，0脂肪，0卡路今天用爱乐甜零卡糖做戚风蛋糕，既有甜蜜的味道，又没有“甜蜜的负担”。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

爱乐甜零卡糖 50克（蛋白中）

、

爱乐甜零卡糖 15克（蛋黄中）

、

无味色拉油 50克

、

纯牛奶 60克

、

低筋面粉 90克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
原材料大合照
步骤2/17 点击查看大图
取出冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。注意分离的时候，不要将蛋黄混到蛋清里。
步骤3/17 点击查看大图
容器里加入牛奶，无味植物油，爱乐甜零卡糖，用手动打蛋器搅拌至油水融合
步骤4/17 点击查看大图
将称重好的面粉过筛
步骤5/17 点击查看大图
将过筛后的面粉加入到油水混合物中，用手抽进行Z字型搅拌至无干粉状态，注意不要划圈搅拌，面粉容易起筋。
步骤6/17 点击查看大图
加入蛋黄
步骤7/17 点击查看大图
依然进行Z字型搅拌，搅拌后的蛋糊状态细腻。
步骤8/17 点击查看大图
烤箱温度调至160度，进行预热
步骤9/17 点击查看大图
用电动打蛋器中速将蛋清打散，呈大气泡状态加入1/3爱乐甜零卡糖
步骤10/17 点击查看大图
继续中速打发至蛋清膨胀一倍大小后再加入1/3的爱乐甜零卡糖
步骤11/17 点击查看大图
加入剩下的爱乐甜零卡糖，继续打发至硬性发泡状态。
步骤12/17 点击查看大图
蛋白尖峰短又直，蛋白的细纹非常明显。搅打时感觉手沉，阻力大，即达到了硬性发泡状态。
步骤13/17 点击查看大图
取1/3的蛋清加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀切拌均匀。注意翻拌手法，一定要是切拌，或者是像炒菜一样翻拌，切记一定不要画圈搅拌会消泡
步骤14/17 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒，倒回到蛋清中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤15/17 点击查看大图
蛋糕糊倒入到模具中，双手捧住模具从上往下轻摔数下，以振出蛋糕糊中的大气泡。方子中的材料是一个八寸的配方，我这里做了一个六寸，一个心形
步骤16/17 点击查看大图
送入烤箱中下层中，150度烘50分钟。烤好的蛋糕取出后，轻震几下，马上到扣倒到晾网上。放凉后才可以脱模
最后一步点击查看大图
香喷喷的蛋糕出炉啦

小贴士

碎碎念： 1.使用冷藏的鸡蛋来做戚风蛋糕 2.分离蛋清和蛋黄的时候一定要小心，注意不要将蛋黄混到蛋清中 3.做蛋黄糊的时候可以将蛋清放置冰箱冷冻室进行冷冻，蛋清冷冻至周边有一圈冰碴的状态，冷冻后的蛋清打发后状态会更稳定 4.做戚风蛋糕的蛋清一定要打至硬性发泡状态 5.在混合蛋黄糊和蛋清的时候，一定要注意翻拌手法。可以像炒菜一样翻拌，也可以切拌。重点：千万不要划圈搅拌千万不要画圈搅拌千万不要画圈搅拌 5.，盛放蛋清的容器一定是干净的，无油无水 6.每个人的烤箱温度脾气不一样，我的温度仅供参考 7.方子中的配方可以做一个八寸的戚风蛋糕。这里我做了一个六寸加高一个心形的戚风蛋糕

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发布于 2020-06-30

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