没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)

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做的大的戚风蛋糕总是开裂回缩，然后用同样的方法做杯子状的，竟然出奇的成功啊，孩子吃的糖量就这么多挺好的，清甜的味道！

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30–60分钟

鸡蛋 3个

、

玉米油 25克

、

牛奶 50克

、

低粉 50克

、

白砂糖 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
三个鸡蛋蛋清蛋黄分离
步骤2/23 点击查看大图
蛋清需要放在无水无油的打蛋盆里，这个时候先处理蛋黄那部分，蛋清可以先放冰箱里去
步骤3/23 点击查看大图
搅散蛋黄加入25克玉米油
步骤4/23 点击查看大图
搅匀后加入50克纯牛奶
步骤5/23 点击查看大图
搅匀后再筛入50克低筋面粉
步骤6/23 点击查看大图
z字形或翻拌成均匀的面糊
步骤7/23 点击查看大图
把纸杯托放进蛋糕模具里面备用。
步骤8/23 点击查看大图
蛋清里面加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打成有鱼眼泡泡的时候加入10克白砂糖
步骤9/23 点击查看大图
继续搅拌至鱼眼泡小时出现密集细腻泡泡的时候加入第二次10克的白砂糖
步骤10/23 点击查看大图
继续将蛋清打发至出现纹路的时候加入第三个10克的白砂糖。至此所有白砂糖的量已经加完。
步骤11/23 点击查看大图
继续打蛋清至蛋头提起时蛋清峰呈短小坚挺的小尖脚状。
步骤12/23 点击查看大图
此时倒扣蛋清盆也是没有蛋清滴落的。开烤箱上下火预热至150度。
步骤13/23 点击查看大图
取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤14/23 点击查看大图
再加入剩下的蛋清继续翻拌
步骤15/23 点击查看大图
翻拌的轨迹有一点钟到八点钟方向，动作要轻柔快速。拌一下就顺时针转动盆子一下
步骤16/23 点击查看大图
看图中轨迹。多做几次就能掌握了
步骤17/23 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋糕糊装入纸杯托中。
步骤18/23 点击查看大图
我这个纸杯托是硅油纸材质的，需要模具才能装蛋糕糊。如果是硬挺的纸杯托是可以直接盛放蛋糕糊的。
步骤19/23 点击查看大图
入烤箱中层开始烘烤。我的烤箱预热很快，要温度达到150在开始烤。各位根据烤箱实际的情况来确定何时开启烤箱预热。蛋糕糊做好尽量不要拖沓以免消泡。
步骤20/23 点击查看大图
时刻观察蛋糕的烤制状态，颜色上来了立马加盖锡纸防止颜色过深
步骤21/23 点击查看大图
50分钟后蛋糕出炉，晾凉
步骤22/23 点击查看大图
很好吃，组织也好
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我经常做，家里人都觉得比外面卖的好吃太多，孩子吃完全放心的，甜度非常完美！