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古早蛋糕（9寸）的做法

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古早蛋糕（9寸）

浏览 16.6万 · 收藏 943 · 学做 9

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网红古早蛋糕，爱它的绵密柔软，入口即溶！其制作手法烫面加水浴而成！相比戚风而言似乎容易上手。来！一起试试这款蛋糕的制作吧！

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30~60分钟

牛奶 120克

、

蛋白 7个

、

蛋黄 7个

、

细砂糖（蛋白用） 100克

、

低筋面粉 120克

、

玉米油 100克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
微波炉高火一分钟加热玉米油，也可用容器装玉米油炉灶上小火加热至微泛油花即可
步骤2/13 点击查看大图
加热的玉米油倒入过筛的低筋粉中，搅拌至无颗粒状
步骤3/13 点击查看大图
接着倒入牛奶搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
加入蛋黄
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀无颗粒状
步骤6/13 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，糖分三次加入，电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯沟形状为湿性发泡)
步骤7/13 点击查看大图
打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
倒入垫有油纸的模具中，震出气泡，抹平表面（阳晨9寸模具）
步骤9/13 点击查看大图
水浴法:烤箱放入一个大烤盘加入冷水预热，然后放入模具，上下火165度烤20分钟，然后转145度烤50分钟(烤箱温度根据自家烤箱温度设定)
步骤10/13 点击查看大图
出炉置于烤网揭开侧面油纸待凉切块
步骤11/13 点击查看大图
成品图
步骤12/13 点击查看大图
成品图
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绵密柔软，入口即溶！

小贴士

一:水浴法蛋糕建议使用固底模具，活底模具易进水，易造成蛋糕体湿，影响口感二:烤箱温度请根据自家烤箱脾气设定

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-30

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