再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包

浏览 240365 · 收藏 4774 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

怕胖又想吃面包，可以试试这碱水包，健康低糖少油色泽诱人，用料简单，麦香浓郁，口感扎实，微咸的口味，热量极低～喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。此配方是8个普雷结的量，每个100g多一点，大小完全看个人喜好～也可以做60～70g一个参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#

食材清单加入采购清单

1小时以上

t55法国粉或普通面粉 500g

、

细砂糖 20g

、

低糖酵母或鲜酵母 3g（10g）

、

冰水 280g

、

黄油 20克

、

盐 10克

、

40℃温水 200克

、

烘焙碱 8克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将冰水，酵母，面粉，糖等材料混合
步骤2/14 点击查看大图
厨师机先低速搅拌成团，再转高速揉至厚膜，加入黄油和盐，继续揉至光滑面团。
步骤3/14 点击查看大图
面温控制在24-25℃，不超过26℃
步骤4/14 点击查看大图
取出面团滚圆后分割，分割成8份，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，夏天空调房操作或者放冰箱冷藏。
步骤5/14 点击查看大图
取出一个面团，擀成牛舌状。
步骤6/14 点击查看大图
翻面后压薄底边。
步骤7/14 点击查看大图
自上而下卷起，捏紧收口，稍微搓长，松弛10分钟。
步骤8/14 点击查看大图
从第一个开始，从中间往两边搓开，搓成中间粗两头尖尖的，先搓到60~70cm左右。两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。
步骤9/14 点击查看大图
两边向中间弯回来，交叉形成一个结，把结向上翻，做成图中普雷结样式。依次做好普雷结，喜欢松软口感室温28℃发酵20分钟再冷冻（或冷冻完再发酵:温度32度，湿度85%醒发30分钟左右），如果喜欢口感扎实可以直接冷冻半小时至一小时定型。
步骤10/14 点击查看大图
⚠️准备碱水，一定要戴手套哦❗️烘焙碱具有强腐蚀性，将烘焙碱加入40℃的温水中，化开就可以。记住哦❗️一定不能将水加入烘焙碱中，会飞溅。碱水比例1：25，根据需要进行稀释，配方中刚刚好可以一次浸泡一个，一个完再下一个，这样不会浪费。
步骤11/14 点击查看大图
将冷冻好的普雷结整个放入碱水中，正反面分别20秒。完全浸泡20秒钟。捞出，轻轻甩出多余碱水，放入垫好烘焙纸的烤盘中，戴手套操作。
步骤12/14 点击查看大图
割包，割口割得深点，撒海盐或白芝麻。
步骤13/14 点击查看大图
风炉180度，，18~20分钟，注意观察上色情况。平炉200度，20分钟左右。根据自己烤箱的脾气调整温度。烤箱提前半小时预热。
最后一步点击查看大图
完美，新鲜出炉。也许第一次吃你不一定会爱上，但第二次吃你一定会爱上。