翡翠凉皮
又到了吃凉皮的季节,炎热的夏天吃一碗冰凉爽口的凉皮是一件多么幸福的事!(此配方是双人份)
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步骤1/13
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分别和两个面团,和好之后醒面半小时,使面团表面变光滑。
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步骤2/13
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启准备两盆水,分别洗两块不同颜色的面团。
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步骤3/13
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洗面之后的两盆淀粉水,看着绿色浅浅的,做成凉皮之后颜色就深一些了。静止沉淀4小时(也可以晚上洗面,第二天做的凉皮)
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步骤4/13
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洗出来的面筋静止一小时,(也可以前一天晚上洗出来密封冷藏第二天做)将面筋撕成小块,面筋里面淀粉已经很少了,放酵母也起不了太大作用,可以放一点点泡打粉,或者什么都不放直接上锅蒸。
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步骤5/13
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在洗面水沉淀这段时间我们可以将面筋撕成小块上锅蒸,如果团成团蒸,蒸的时候面团会鼓个大气泡,出锅会塌陷,口感会变实,撕成块之后蒸完口感就不会变紧实。冷水入锅,水开之后15分钟就可以了。
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步骤6/13
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面筋蒸好之后切块即可。
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步骤7/13
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趁着等待的时间我们把凉皮汤汁做出来,锅内放水,放入大料和花椒,烧开之后煮五分钟左右,煮出香味。
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步骤8/13
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准备几瓣蒜捣成泥,蒜泥里面加入盐,再加入,香油,再把煮好的花椒大料水倒进去。
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步骤9/13
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再做一晚醋汁,再准备一个碗,里面加入60克醋,10克糖,一点水稀释一下。
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步骤10/13
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四个小时之后,烧一锅水准备蒸凉皮用。再将两盆沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢倒出去,剩下的淀粉搅匀,凉皮罗罗上面刷一层油,防粘(如果面糊太稀了凉皮蒸出来就会偏粘偏软,如果面糊太干了,蒸出来会出现小裂口,可以少加一点水)
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步骤11/13
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蒸好之后每一层面皮之间都刷一层薄薄的油,防止互相粘连。
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步骤12/13
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依次蒸好之后切成条,放入刚刚做好的大蒜汤汁和醋汁,再放一勺油泼辣子(油泼辣子做法我的菜谱里面可以找到)切点黄瓜丝根据自己口味调整。
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最后一步
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美味爽口的凉皮就做好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-30
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