翡翠凉皮

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又到了吃凉皮的季节，炎热的夏天吃一碗冰凉爽口的凉皮是一件多么幸福的事！（此配方是双人份）

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1小时以上

凉皮：

、

菠菜（绿色凉皮） 100克

、

高粉（绿色凉皮） 300克

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水（白色凉皮） 150克

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高筋面粉（白色凉皮） 300克

、

汤汁：

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水 250克

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大料两颗

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花椒 1克

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大蒜 5瓣

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盐 8克

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香油 2克

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醋汁：（可以根据个人口味调整量）

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醋 60克

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糖 10克

、

水 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分别和两个面团，和好之后醒面半小时，使面团表面变光滑。
步骤2/13 点击查看大图
启准备两盆水，分别洗两块不同颜色的面团。
步骤3/13 点击查看大图
洗面之后的两盆淀粉水，看着绿色浅浅的，做成凉皮之后颜色就深一些了。静止沉淀4小时（也可以晚上洗面，第二天做的凉皮）
步骤4/13 点击查看大图
洗出来的面筋静止一小时，（也可以前一天晚上洗出来密封冷藏第二天做）将面筋撕成小块，面筋里面淀粉已经很少了，放酵母也起不了太大作用，可以放一点点泡打粉，或者什么都不放直接上锅蒸。
步骤5/13 点击查看大图
在洗面水沉淀这段时间我们可以将面筋撕成小块上锅蒸，如果团成团蒸，蒸的时候面团会鼓个大气泡，出锅会塌陷，口感会变实，撕成块之后蒸完口感就不会变紧实。冷水入锅，水开之后15分钟就可以了。
步骤6/13 点击查看大图
面筋蒸好之后切块即可。
步骤7/13 点击查看大图
趁着等待的时间我们把凉皮汤汁做出来，锅内放水，放入大料和花椒，烧开之后煮五分钟左右，煮出香味。
步骤8/13 点击查看大图
准备几瓣蒜捣成泥，蒜泥里面加入盐，再加入，香油，再把煮好的花椒大料水倒进去。
步骤9/13 点击查看大图
再做一晚醋汁，再准备一个碗，里面加入60克醋，10克糖，一点水稀释一下。
步骤10/13 点击查看大图
四个小时之后，烧一锅水准备蒸凉皮用。再将两盆沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢倒出去，剩下的淀粉搅匀，凉皮罗罗上面刷一层油，防粘（如果面糊太稀了凉皮蒸出来就会偏粘偏软，如果面糊太干了，蒸出来会出现小裂口，可以少加一点水）
步骤11/13 点击查看大图
蒸好之后每一层面皮之间都刷一层薄薄的油，防止互相粘连。
步骤12/13 点击查看大图
依次蒸好之后切成条，放入刚刚做好的大蒜汤汁和醋汁，再放一勺油泼辣子（油泼辣子做法我的菜谱里面可以找到）切点黄瓜丝根据自己口味调整。
最后一步点击查看大图
美味爽口的凉皮就做好了！