湿气重怎么办?煮「陈皮红豆沙」吃,还能健脾调理身体!
苦夏需要一点甜。 夏至一过,很多地方都进入了多雨的时节。苔藓在南方的梅雨季疯长,而我在北方的雷雨天里困顿非常。 闷热潮湿的天气里,胃口总归是没那么好的。人说女孩子都有两个胃,一个装正餐,一个装甜点。前者罢工,后者却闹得欢。堆满奶油的甜点在这个时节吸引力也大打折扣,真正让人口齿生津的甜品在冷气打到最大的糖水铺里。 热辣辣让人通体舒畅的姜撞奶、一颗颗在嘴里爆开的西米露、酸甜可口的杨枝甘露……普普通通到近乎直白的名字,实则是一句百试不爽的甜蜜咒语。 曾短暂在香港呆过一段时间。在这座干什么都要赶时间的魔幻都市,饮食男女在工作餐面前大多面无表情,一手握箸,一手回讯息。唯有在夜幕降临,热气稀薄几许的晚上,去相熟的糖水铺里叫一份念念了一整天的糖水。落肚,脸上才有真正松弛的欢愉。 我曾专门写过一本《甜蜜食堂》,里头就介绍了这些有用最质朴甜味的传统甜品。它们或出现在糖水铺,或搭小贩推车打童年经过。与之相关的记忆,也带着丝丝甜。这种甜,不是隔着橱窗玻璃那种有距离感的,而是会在舌尖上发芽的那种,足以让摩登城市里的人安心。 传统的粤式甜品也是极其适合自己在家做的。最近北京多雨,身体明显发出了湿气过重的信号。其实这种天气里,调理身体无需补药,一碗「陈皮红豆沙」就极好。 红豆本来就是祛湿的,配上宣肺健脾的陈皮,功效max。我用的是普通红豆,当然还有另一种大家常吃的是赤小豆。红豆个头大,偏圆,赤小豆则偏细长,更扁一些。要是煲汤或煮粥,质地硬一点的赤小豆更合适。做红豆沙的话,我用的是质地更软、更容易出沙的红豆,绵绵糯糯才是糖水的腔调呀! 点醒一碗「陈皮红豆沙」的还要数宣肺健脾的陈皮。六年新会陈皮来自好友陈华琛的投喂,咕嘟咕嘟煮一锅红豆沙,才不算辜负了时光的丰厚滋味。 所谓「陈皮」,品味的其实是一段时光和一方水土。 陈皮的养成,首先要有敌得过时间的耐心。简单一个「陈」字,是十数年时间的形状。在对陈皮最为苛刻的新会,人们把三年内的陈皮叫「果皮」,五年左右叫「柑皮」,只有十年,才能被冠以「陈皮」之名,而陈皮的黄金时代应该在10-20年之间。 如同葡萄酒,陈皮也是有产区的。 作为制作陈皮的原料,早在明清时期就有橘柑橙柚之分。淮南地区由川红橘陈化而来的川陈皮;南粤地区的广陈皮用的大多是茶枝柑;浙陈皮多采用早橘和温州蜜柑,而地道的新会陈皮
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步骤1/6
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150g的干红豆提前浸泡1个小时左右。
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步骤2/6
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这次用了六年陈的新会陈皮,要用刚沸腾的开水浸泡半个小时以上。陈皮水保留,陈皮捞出,轻轻刮去白色的内瓤
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步骤3/6
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再切成2-3mm的细丝备用。
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用一个保温的厚底煮锅,放纯净水加陈皮水一共1升左右,先煮开,把泡好的红豆放进来,我还放了20粒干莲子进来。注意煮红豆的水可以多放些,煮的过程中最好不要另外加水。大火煮沸以后,转小火慢煮。
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步骤5/6
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小火煮1小时后,把切好的陈皮丝和黄晶冰糖放进来。继续煮1个小时,红豆汤变为红豆沙,状态是粘稠的,就可以吃啦!注意最后要时常搅拌,以免糊底。
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最后一步
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如果希望红豆沙是糖水铺里售出的那样细腻,有两种方法:一是放进搅拌器里搅打成细沙;一是可以用滤网和勺子一起碾过,过滤出来的就是纯的细豆沙。若你像我一样喜欢有颗粒感的豆沙,就可以不用做任何处理啦!冷热两相宜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-29
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