提拉米苏
由于疫情的原因,在家闲得慌,入手了烤箱,而后一步一步的入了烘焙的“坑”,但是却发现,烘焙原来是件有趣的事情,当蛋糕、面包出炉的时候,小小的成就感让人很满足,当小朋友说:妈妈,真好吃!心里就乐开了花! 之前吃到贾老师做的提拉米苏,觉得特别好吃,想做,但是研究了一下贾老师和君之前辈的方子,觉得有点难做,一直没有动手。 马上下个月要开始忙碌了,趁着这个月最后两天的休息,决定捣腾一下程序稍繁琐的提拉米苏,昨天晚上匆匆准备了需要的材料,经过贾老师的电话指导、重点讲解,花了近2个小时的时间,完成了它!
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步骤1/18
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自制手指饼干,准备材料:全蛋2个,细砂糖20+30g,低筋面粉70g。
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步骤2/18
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蛋黄蛋白分离,蛋白盆要保证无油无水!
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步骤3/18
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蛋黄加入20g细砂糖,打至白色浓稠状。
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步骤4/18
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蛋白分三次加入30g细砂糖,打至干性发泡。
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步骤5/18
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取1/3蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀后,倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀。
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步骤6/18
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筛入70g低筋面粉,翻拌均匀。
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步骤7/18
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面粉糊放入裱花袋中。
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步骤8/18
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在烤盘中铺上锡纸,挤出比6寸活底模稍小的厚度较均匀的圆形手指饼干模,剩余的挤成长条形的饼干模。烤箱预热上下175摄氏度,中层烤10到15分钟,出炉冷却备用!(我家是海氏的烤箱,我烤了13分钟)
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步骤9/18
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准备好做奶酪糊的材料:吉利丁片2片,水60ml,细砂糖65g,蛋黄2个,浓缩咖啡40ml,朗姆酒15ml,淡奶油15ml,马斯卡彭奶酪250g。
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步骤10/18
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吉利丁片掰小后用冰水泡软(准备蒸馏水放冰箱里冷藏好,因为这是要直接吃的,所以不要用生水泡)
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步骤11/18
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软化后的吉利丁片取出滤水后隔水加热,不停搅拌至融化成吉利丁液备用!(不能太热)
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步骤12/18
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蛋黄打至发白,浓稠状,备用。
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步骤13/18
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水和细砂糖放入锅中,开火煮至砂糖融化沸腾,关火。用打蛋器不停搅打,同时缓慢加入蛋黄液。蛋黄液全部加入后,再持续搅打5到10分钟。冷却,备用!
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步骤14/18
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马斯卡彭奶酪打至顺滑。
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步骤15/18
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蛋黄液加入奶酪糊,拌匀。
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步骤16/18
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取150m淡奶油放入小盆中,大盆中加入冰水和冰块,小盆坐入大盆中,将淡奶油打至出现纹路(忘拍照了)。然后将淡奶油加入奶酪糊中,拌匀。
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步骤17/18
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咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片圆形手指饼干,刷上咖啡酒放入模具中,倒入一半的奶酪糊,再放入一片刷上咖啡酒的圆形手指饼干,再倒入另一半的奶酪糊。封上保鲜膜,放入冰箱用冷藏4小时以上。
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最后一步
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取出后电吹风吹过四周,轻松脱模!卖相不咋地,味道还不错,第一次尝试,算成功吧?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-29
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