凤梨酥

浏览 3.0万 · 收藏 371

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在是吃凤梨的时候，以前吃菠萝感觉买不好就是酸的，后来知道了凤梨酥的馅料台湾凤梨，就毫不犹豫的嫌弃了菠萝，如果做成凤梨酥更是酥松化口甜而不腻。吃一次就会爱上它，而且做起来也超级简单，能甩市面上的几条街，和我一起做起来吧！！做好的凤梨酥要皮薄馅足，外观咱平整均匀，外皮要酥松入口即化，内馅甜而不腻，有明显的果肉纤维感觉，加上精美的外包装，绝对是馈赠好友的最好礼物！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨馅的材料约15个的用量

、

凤梨 500克

、

黄油 12克

、

麦芽糖或水怡 35克

、

细砂糖 55克

、

凤梨酥皮约15个用量

、

黄油 100克

、

杏仁粉 20克

、

糖粉 30克

、

盐 0.5克

、

全蛋液 15克

、

奶粉 20克

、

低筋面粉 130克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
选择新鲜的凤梨，大家一定要区别一下菠萝和凤梨的区别，商家会标出来。请看上图学习一下！
步骤2/18 点击查看大图
处理菠萝，将两头切掉，评论四份切开，将皮去掉。
步骤3/18 点击查看大图
将菠萝切成细条再切成小丁，小点好炒制，容易粘稠出丝，我和切大块有过对比。用纱布攥一下水更好！
步骤4/18 点击查看大图
然后开中火加冰糖一起炒制，要一直翻炒，防止干锅炒糊。
步骤5/18 点击查看大图
看着炒制没有多少水份时加入麦芽糖或是水怡继续炒制，不停翻遍，防止糊锅。
步骤6/18 点击查看大图
转中小火，不停翻炒，切拌或是划Z字更均匀。
步骤7/18 点击查看大图
炒制到用刮刀翻折不断裂的状态，凤梨酥馅就炒好了，摊凉备用。用不完可以放入冰箱冷藏，可保质半个月左右没问题！
步骤8/18 点击查看大图
制作酥皮：将黄油室温软化用手可按压出指印状态即可，加入糖粉，用刮刀搅拌一下，防止打时飞溅！
步骤9/18 点击查看大图
用电动打蛋器高速打至黄油蓬松发白，分2次加入蛋液，搅打均匀即可，不要过度打发。
步骤10/18 点击查看大图
蛋液加完后，搅打混合均匀，像羽毛状态即可。
步骤11/18 点击查看大图
将低筋面粉、奶粉、杏仁粉混合好后过筛加入黄油中，用刮刀按压搅拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
将面团揉拌整理光滑，不要太用力，感觉到均匀有延展性即可。如果太粘手，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤13/18 点击查看大图
这时，可以打开烤箱，上火180.下火170预热10分钟。然后将凤梨馅分割成13克左右的一个剂子，把馅料搓圆。
步骤14/18 点击查看大图
将酥皮面团分割15克左右的剂子，为了防粘，将饼皮沾上干粉，捏薄后放入馅料包起来。
步骤15/18 点击查看大图
把包好的凤梨酥放入模具中，轻轻用手压一下，再用压模左右压平，再前后压匀，模具从底部抽出即可。
步骤16/18 点击查看大图
将凤梨酥模具均匀的摆放在烤盘中，放入提前预热好的烤箱中，先以上火180下火170烘烤15分钟。然后在凤梨酥表面铺油纸或油布，用一个烤盘压住翻过来再烘烤10分钟，如果颜色可以就出炉，如果颜色不够就再烘烤3-5分钟。
步骤17/18 点击查看大图
凤梨酥烤好后，取出摊凉，取掉模具即可。
最后一步点击查看大图
酥甜不腻的凤梨酥就做好了，绝对甩外面卖的几条街。还可以包装好送朋友，绝对健康有面！动手做做吧！！记得晒图，不明白的可以留言！

小贴士

因为凤梨本身酸度比较高，可以适当增加细砂糖或麦芽糖或水怡的用量。市场上卖的馅料都加入了冬瓜蓉，如果不喜欢太酸的可以适当加入冬瓜蓉。澄清黄油制作：可以替换一部分黄油。嫌麻烦可以用软化好的黄油。 60克左右的黄油隔热水加热至融化，然后倒入碗中，用勺子撇去表面的浮沫放入冰箱内冷冻1个小时左右。用时刮去底部没有凝固的成分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-29

换个做法