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南瓜面包的做法

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南瓜面包

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每种南瓜含水量不尽相同，配方用的贝贝南瓜，水份较低，其他南瓜含水量大的请自行减量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金像高筋面粉 530克

、

鸡蛋 55克

、

盐 5克

、

白砂糖 70克

、

南瓜泥 300克

、

奶粉 20克

、

水 100克

、

酵母 5.5克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
南瓜蒸熟压泥
步骤2/9 点击查看大图
除黄油外其他材料放入厨师机缸，搅打至有延展性，略薄的膜后下黄油继续搅打。有弹性韧性，破口略微锯齿状的薄膜即可，小餐包是不需要手套膜的，如果做吐司，则继续搅打至破口无锯齿光滑的薄膜，出缸温度控制在28度以下
步骤3/9 点击查看大图
收圆
步骤4/9 点击查看大图
放入盒子内一发
步骤5/9 点击查看大图
发至2倍大，手指蘸取面粉戳一个洞，无回缩无塌陷，发酵完毕
步骤6/9 点击查看大图
手略拍打面团排气，分割面团滚圆，此配方可以做24个胚子，滚圆后压扁剪刀侧边剪几口子，南瓜瓜子点缀，移至烤箱（不开火）搁一杯热水制造湿度，二发
步骤7/9 点击查看大图
约40分钟，主要看状态，二倍大，手指轻碰面团会慢慢回弹，二发后刷蛋液，烤箱180度预热10分钟
步骤8/9 点击查看大图
160度烘烤18分钟，出炉
最后一步点击查看大图
可爱的花儿

小贴士

供参考：40升海氏烤箱，上火155，下火160，烤18分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-29

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