粉蒸肉

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粉蒸菜，在川渝吃的比较多，以前都在外面吃，后面发现自己做也简单，动手做起来吧，软糯好吃，粉蒸菜做法都一样，拿肥肠做例子

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1小时以上 | 切墩(初级)

肥肠 2斤

、

生姜一块

、

花椒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

盐味精适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

白糖适量

、

芝麻油一勺

、

桥头牌五香粉蒸料一包

、

蒸肉米粉半包

、

蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/6
肥肠处理干净潮水备用，生肥肠拿醋和盐淀粉反复洗，具体处理方法可以百度一下，这步比较麻烦，或者直接买处理好的肥肠比较快捷。
步骤2/6 点击查看大图
生姜切小粒，蒜末，几颗花椒，倒入少许老抽生抽盐巴味精料酒白糖蚝油芝麻油，给肥肠做个按摩，可用手指蘸少许尝一下，避免过咸，我做菜习惯边尝边加料。
步骤3/6 点击查看大图
一包桥头牌五香粉蒸料(喜辣的可以买香辣的)，一包孔师傅蒸肉米粉(也可以不要)，桥头牌的放完，孔师傅放半包，加入一点温水，给他搅拌均匀，可分多次加水，水不可过多，将全部的米粉打湿即可。
步骤4/6 点击查看大图
拿一个可以放进蒸锅的碗，下面铺地瓜或土豆或南瓜或芋头等自己喜欢的配菜，看个人口味，把腌制好的肥肠铺在上面，然后撒几滴清水在上面。
步骤5/6 点击查看大图
蒸锅上汽后，把肥肠放进去，大火蒸，肥肠一般需要2-3个小时，排骨五花肉1-2小时，牛肉2-3小时，到时间可以尝一下，不够软就继续蒸，期间不要忘记半小时看下水，避免烧干。
最后一步点击查看大图
出锅撒上香菜，一碗热气热腾腾很香的粉蒸菜就出锅了。

小贴士

1.米粉也可以自己炒，有些也用豆瓣自己来做粉蒸料，但是我感觉桥头牌的味道和外面餐馆里面的味道很像，比较好吃也比较方便，另一包蒸肉米粉可以选择自己那边有的，每个地方不一样，我这里是孔师傅，粉蒸肉当然要米粉多点好吃，不喜米粉的也可以只要桥头粉蒸料就可以了。 2.粉蒸菜时间一定要蒸够，软烂才是灵魂，肥肠时间需要很长，和牛筋差不多，排骨五花肉1-2小时，牛肉2-3小时，根据个人喜欢软烂程度决定时间，不过至少都要一小时。 3.上锅加几滴水在表面，是避免蒸出来过干。 4.该做法适用于任何粉蒸肉菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-29

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