手把手教你做浓香酱肘子

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酱肘子酱牛肉蛋白质含量高，营养美味，我尤其喜欢吃，从最早从酱肉店买成品到后来自己摸索自己做，边做边总结边改进终于做出了自己最满意的味道

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪前肘一个

、

葱切断 60g

、

料酒半勺（大汤勺）

、

蒜 9瓣

、

黄豆酱四勺（茶勺）

、

姜片 40克

、

老抽一勺（大汤勺）

、

酱油约300ml

、

蚝油一勺（茶勺）

、

花椒约40粒

、

八角 5个

、

肉蔻 1个

、

香叶 4片

、

丁香 3粒

、

白芷 5片

、

山楂片 5片

、

干辣椒 1个

、

桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肘子在肉店直接剔骨，回家把皮上剩余猪毛尖用刀刮净，用刀在猪皮上把油泥刮净
步骤2/8 点击查看大图
浸泡血水，这一步需要3-6个小时，中间注意要换三四次水
步骤3/8 点击查看大图
冷水下锅焯水，水开后继续煮5分钟，把血沫撇干净后捞出过凉水，把肘子切开用线把肉皮包裹肉绑紧些，这样可以让肉在炖的过程中不会松散
步骤4/8 点击查看大图
这是调料的全图
步骤5/8 点击查看大图
这是葱姜蒜的全图
步骤6/8 点击查看大图
把包好的肘子放入一个比较深的盆中，倒入一大勺老抽和半斤酱油和4勺豆瓣酱，老抽上色，酱油增香，豆瓣酱增味，再把葱姜蒜倒入，加入耗油和适量料酒，活均匀后给肉按摩让汤汁浸入，用保鲜膜包起来过6-8个小时腌制
步骤7/8 点击查看大图
把酱汤连同肘子一起倒入砂锅中（或铁锅），把调料倒入，加水刚好没过肘子，大火烧开转小火炖一个半小时
最后一步点击查看大图
炖熟后在锅里再腌制大概4个小时左右，味道就完全浸入了，捞出可以用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏，吃时切片就更容易成型了