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干煸辣子鸡，省油省事香炸了的做法

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干煸辣子鸡，省油省事香炸了

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新买的一桶花生油，在经历了厨房的考验后，只剩下1/3。很多我喜欢吃的菜肴都费油，比如糖醋里脊，炸的费油！拔丝地瓜，炸的费油！连辣子鸡也难逃费油的命运。这次决定做一道少油，但很香酥的干煸辣子鸡，这是什么神仙口味！鸡皮焦香，鸡肉嫩多汁，搭配着青红辣椒，一口咬下去，辛辣直冲脑门，刺激着你的味蕾，在炎热的天气里感受着浓浓的温暖。尤其是出锅时，干辣椒的香气能瞬间填满整个厨房。一起吃鸡，大吉大利，教大家做这道干煸辣子鸡。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 2只

、

花椒 5g

、

老抽一勺

、

生抽两勺

、

料酒两勺

、

大蒜半个

、

干辣椒一把

、

青椒 2条

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备两个鸡腿、大蒜半个、干辣椒一把、青辣椒2条、花椒5g、盐、糖、生抽、老抽、料酒。把鸡腿洗净，去骨切块。大蒜拍成蒜末，青辣椒、干辣椒分别切段。鸡腿肉加少许盐和料酒腌制15分钟。
步骤2/6 点击查看大图
准备一口不粘锅，倒入食用油足够平铺锅底的，加入蒜末和花椒粒爆香，再倒入鸡块铺平，小火煎至两面金黄，边缘脆焦。
步骤3/6 点击查看大图
倒入青辣椒，调成中火，与鸡一起翻炒至断生，再加入干辣椒煸香，依次加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，盖上锅盖焖2分钟就可以出锅。
步骤4/6 点击查看大图
如果觉得不够辣，或者不够香，还可以加入朝天椒或香菜提味。简单的配料，还能保持鸡肉原本的香味。用慢火煎代替宽油炸，不腻还省油，再也不用担心用剩的油怎么处理了。
步骤5/6 点击查看大图
晚餐一碟辣子鸡，惹得室友频频观看，忍不住尝了一块，焦香辛辣的口感，在她的舌尖上跳舞，一块接一块，若不是我喊停，她或许就要将整盘吃光了。
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浓烈的生活气息，让我们欲罢不能。充满烟火气的江湖美食，正在每户人家的餐桌上上演着属于自己特有的BGM。

小贴士

1，干煸鸡肉一定要小火慢煎，煎出内部的水分，外表焦香，才能达到酥脆软嫩的口感。 2，老抽用于上色，不需要放太多，否则容易变黑 3，最后可以加一点香醋，盖盖子焖，在咸辣中带有一丝酸，辛热中透露清新。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-29

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