布里欧修皇冠吐司

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布里欧修皇冠吐司，成品很松软，喜欢。参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

面包粉 500克

、

糖 90克

、

盐 7.5克

、

酵母 5克

、

奶粉 16克

、

全蛋液 60克

、

牛奶 300克

、

黄油 85克

、

表面

、

软化黄油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸内，揉到粗膜后加入黄油，再揉到完全状态。揉好后取出滚圆，然后盖保鲜膜，放在温度28°，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。
步骤2/12 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后等分为6份继续滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟左右。
步骤3/12 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉，翻面，自上而下卷起，盖保鲜膜松驰20分钟左右。
步骤4/12 点击查看大图
松驰好后，取一个面团再次擀卷。擀成长椭圆形。
步骤5/12 点击查看大图
继续翻面卷起，卷2-2.5个圈。压薄底边，注意捏紧收口。
步骤6/12 点击查看大图
依次做好，排入吐司模，放在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。我是直接放在烤箱里发酵的，在烤箱底部放碗温水。
步骤7/12 点击查看大图
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹即可。用剪刀如图在每个峰中间剪开中间挤一条软化的黄油放入预热好的烤箱下层上管150下管180度烘烤40分左右出炉轻震脱模冷却即可
步骤8/12 点击查看大图
然后用剪刀在每个面团中间剪开，然后在中间挤一条软化的黄油。然后放入提前190度预热好的烤箱下层，以上火170度下火180度烘烤40分左右，注意上色后及时加盖锡纸，防止烤过。
步骤9/12 点击查看大图
以出炉轻震脱模，放烤架晾凉后密封保存。
步骤10/12 点击查看大图
成品图
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、液体请根据自己面粉的吸水性来定，可以预留10克左右，后面不够再加。 2，各家烤箱温度也不相同，给出的时间和温度仅供参考，请根据实际情况调整。 3、土司需到揉到手套膜状态。 4、凉至还有余温时就密封保存，吃不完可以切片冷冻保存，切忌保藏，会加速面包的老化。

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发布于 2020-06-29

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