蔓越莓芝心面包

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松软的面包里夹着酸酸甜甜的蔓越莓干，再加上香浓美味的芝士，一口下去给你味蕾带来太多的满足了，都来试下吧。参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

高筋粉 400克

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低筋粉 100克

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盐 6克

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糖 60克

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奶粉 20克

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酵母 5克

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全蛋液 50克

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牛奶 325克

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黄油 40克

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蔓越莓干 150克

、

朗姆酒 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先将200克奶油奶酪+20克淡奶油+25克糖，软化后拌匀备用。蔓越莓干也提前加入朗姆酒拌匀，浸泡至果干变软。
步骤2/19 点击查看大图
除黄油外的所有材料放入厨师机或面包机桶内，揉到粗膜后加入黄油，再揉到完全状态。揉好后取出滚圆，然后盖保鲜膜，放28度左右的温暖处松弛50分钟。
步骤3/19 点击查看大图
揉好后取出滚圆，然后盖保鲜膜，放入容器，放在温度28°，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。
步骤4/19 点击查看大图
然后取出发酵好的面团进行分割，约80克左右一个。
步骤5/19 点击查看大图
依次滚圆后盖保鲜膜松驰15-20分钟左右。
步骤6/19 点击查看大图
然后取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，周围的气泡拍掉。
步骤7/19 点击查看大图
翻面，抹上奶油芝士馅，末端不要抹。
步骤8/19 点击查看大图
然后自上而下卷起，注意要捏紧底部收口。
步骤9/19 点击查看大图
然后放在温度32°左右湿度80%的环境下进行二次发酵。
步骤10/19 点击查看大图
二发的同时，来制作奶酥，材料黄油70克、糖粉70克、全蛋液70克、低粉70克。将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
然后分2-3次加入打散的蛋液。
步骤12/19 点击查看大图
每次都搅拌均匀再加下一次。
步骤13/19 点击查看大图
筛入低筋粉。拌匀。裱花袋安装扁口裱花嘴，墨西哥酱装入裱花袋备用。
步骤14/19 点击查看大图
面团至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹即可。
步骤15/19 点击查看大图
然后在二发好的面团表面均匀地挤上墨西哥酱。
步骤16/19 点击查看大图
放入提前190度预热好的烤箱中层，以上下火180度烤18分钟左右。至表面上色即可。出炉后放烤架晾凉后密封保存。
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成品图
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、液体请根据自己面粉的吸水性来定，可以预留10克左右，后面不够再加。 2，各家烤箱温度也不相同，给出的时间和温度仅供参考，请根据实际情况调整。 3、土司需到揉到手套膜状态。 4、凉至还有余温时就密封保存，吃不完可以切片冷冻保存，切忌保藏，会加速面包的老化。

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发布于 2020-06-28

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