提拉米苏蛋糕卷

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把好吃的提拉米苏做成卷！这个造型的灵感来自千层雪雪糕～蛋糕片中除了咖啡液、朗姆酒还加入了一些可可粉，爱喝摩卡的小伙伴一定会喜欢这款风味独特的提拉米苏蛋糕卷。因为奶酪需要提前拿出放至室温，夹馅奶酪糊制作完成后需要冷藏3个小时左右定型，所以制作这款蛋糕的战线会拉的比较长，大家预留好时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上

吉利丁 2片

、

蛋黄 2个

、

白砂糖 75g

、

水 75g

、

马斯卡彭奶酪 250g

、

淡奶油 150g

、

蛋黄 4个

、

白砂糖 20g

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玉米油 30g

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低筋面粉 55g

、

可可粉 5g

、

意大利浓缩咖啡 40g

、

蛋白 4个

、

柠檬汁 5g

、

白砂糖 45g

、

意大利浓缩咖啡 30g

、

朗姆酒 10g

、

可可粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
马斯卡彭奶酪提前3小时左右拿出冰箱，放至室温备用。奶酪放至室温后，将两片吉利丁剪开放在小碗中，用常温水泡软备用。
步骤2/8 点击查看大图
两个蛋黄打发至体积蓬发颜色变浅，一边缓慢加入煮开的75g糖+75g水（煮沸后就马上离火加入打发的蛋黄中），一边继续高速打发（大概5分钟左右）至打蛋盆与手的温度相同。此时将泡软的吉利丁滤水，隔水加热至融化。马斯卡彭奶酪打至顺滑加入融化的吉利丁拌匀。蛋黄糊温度完全降至室温后加入奶酪糊和打至9成发的淡奶油拌匀。奶酪夹馅就做好啦。装入裱花袋或容器中放入冰箱冷藏3个小时左右凝固。
步骤3/8 点击查看大图
奶酪糊冷藏2个小时后就可以差不多开始做蛋糕片了。蛋黄糊：4个蛋黄+20g糖+30g油，搅拌均匀。加入55g低粉、5g可可粉，稍微搅拌。最后加入40g咖啡液搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
蛋清中加入5g柠檬汁，分3次加入45g糖打发。
步骤5/8 点击查看大图
先将1／3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火160度。
步骤6/8 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）先刷一层朗姆酒咖啡液（混合10g朗姆酒和30g咖啡）。然后挤上冷藏好的奶酪夹馅，卷成卷放冰箱冷藏定型（20分钟以上）
最后一步点击查看大图
在定型好的蛋糕卷上挤上多余的奶酪糊、撒上可可粉，最后的装饰就做好啦。

小贴士

1、加入煮开的糖水时一定要慢，防止烫成鸡蛋花，大概是缓慢到倒入时水柱似断未断。 2、奶酪糊制作时小白可能会手忙脚乱，要提前计划好每一步操作，蛋黄混合糖水打发后降温的时间大概5、6分钟，此时隔水融化吉利丁，整体要连贯一些，不然打发好的蛋黄容易消泡。 3、做好的奶酪糊要冷藏3个小时左右才能变成慕斯的质感，直接装在裱花袋中扎好口冷藏，使用时剪开头部挤在蛋糕片上比较方便。 4、剩下夹馅奶酪洒一些可可粉直接吃也十分好吃。不喜欢酒味可以不放朗姆酒。

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发布于 2020-06-28

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