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外脆內軟－欧式杂果仁面包的做法

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外脆內軟－欧式杂果仁面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

材料A

、

高筋面粉 250克

、

全脂奶粉 20克

、

酵母 2.5克

、

糖 12克

、

盐 1克

、

溫牛奶 170克

、

材料B

、

紅莓干适量

、

提子干适量

、

紅棗适量

、

枸杞子适量

、

核桃适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
將材料A拌勻成团，成团，放发酵盘里。
步骤2/9 点击查看大图
用保鮮袋包好，放入冰箱菜格進行低溫发酵，最少12小時。
步骤3/9 点击查看大图
12小時之後，從冰箱取出放在室温下回溫，需時1.5小時左右（視乎當天的溫度）
步骤4/9 点击查看大图
我今日用左2小時回溫，在面团上邊撒上一些面粉，手上也粘上面粉，防止粘手，按平面团排气，將面团向中间折叠成团，蓋上一块濕布松弛15分鐘。
步骤5/9 点击查看大图
15分鐘之後回來，手上粘上面粉，將材料B全部加入面团，搓勻。
步骤6/9 点击查看大图
搓揉成一個橄榄型，放入烤箱发酵，需時50-70分鐘(视乎當天的溫度）。
步骤7/9 点击查看大图
今日发酵了60分鐘，已經有2倍大了。 180度預熱烤箱。
步骤8/9 点击查看大图
在面团上用工具划上你想要的花纹（一定不要按压面团，造成排气），將面团放入預热好的烤箱，烤33分鐘。
最后一步点击查看大图
33分鐘后，表面已烤至老色，你轻轻敲面包表面，会有咔咔声。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-28

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