凉皮
凉皮又称陕西凉皮,是陕西特色小吃。凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。从原料上分,凉皮分为米皮和面皮两大类。米皮现在有汉中米皮、秦镇米皮,汉中米皮一般热吃,也可凉吃,有汉中人称为热凉皮,这在外省人听来就觉得很是奇怪了。秦镇米皮一般凉吃。这两种米皮调制的佐料是有区别,所以味道也有很大差异。从制作方法上讲,以面为原料的面皮又分为:凉皮、面皮、擀面皮。不洗面的成为凉皮,洗面的成为面皮,需要将面糊进行擀制的是擀面皮。这三种中,最常见的制作方法是洗面的面皮,所以现在一说到凉皮,大家想到的都是洗面的这种做法的。而擀面皮是宝鸡地区的特色,所以常称为宝鸡擀面皮。 陕西凉皮的制作方法,是不需要洗面的凉皮,方法简单,易成功,这种做法在陕西地区是最常见的,每家每户都会做,用中裕面粉做凉皮,再浇上自己做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾噢!
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步骤1/13
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蒸凉皮所需材料。
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步骤2/13
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先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。
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步骤3/13
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下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。
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步骤4/13
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搅拌。
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步骤5/13
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直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。
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步骤6/13
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将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。
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步骤7/13
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凉皮锣锣上刷油,舀一勺面浆,倒入凉皮凉皮锣锣中。
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步骤8/13
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大锅烧开水,将倒入了面浆的锣锣放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右。
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步骤9/13
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取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上油,每一片都这样重复一次。
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步骤10/13
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这是蒸好的凉皮。
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步骤11/13
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绿豆芽焯水后晾凉。
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步骤12/13
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晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝,大蒜拍碎后倒入适量醋,然后再添入凉白开,稀释醋的酸味,生抽倒入碗中,也加入适量凉白开稀释。
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最后一步
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将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上,以自己口味调入调料汁。搅拌均匀,就可以开吃了!
一定要用中裕面包用小麦粉哦,加入盐也是为了更筋道,所以选中裕面包用小麦粉是个不错的选择。
加红薯淀粉是为了增加凉皮的光度,也是因为面粉的原因。
拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后,可以加入剩余的水,要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了,当然,现将很浓稠的面糊搅拌,也可以增加面糊的筋度。
切记:搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样容易上筋,可以增加凉皮筋度。
蒸凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。
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发布于 2020-06-28
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