自制钵钵鸡
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步骤1/11
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1、荤配的菜洗净切好煮熟过凉水凉透(煮的时候锅里加入适量白酒和姜片大葱去腥、鸡爪去骨)2、素菜洗净切好煮熟过凉水凉透(素菜要煮脆一点儿才好吃)
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步骤2/11
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荤配的菜彻底凉透后串起来充分体现仪式感(当然你也可以选择不串)
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步骤3/11
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素菜凉透串起来备用
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步骤4/11
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半只鸡剁成小块煮十分钟去掉血水(我这个是土鸡腥味不大,不是土鸡可以加入姜片白酒和大葱去腥)
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步骤5/11
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1、将去掉血水的鸡肉放入锅中倒入清水(水稍微比平时炖鸡多一点儿)2、加入一块生姜和一根大葱增加汤的鲜味(用砂锅炖会更香,可怜我家的砂锅太小)3、炖好的鸡汤彻底冷却
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步骤6/11
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准备配料:青椒洗净切圈、小米椒洗净切圈、蒜剁细、小米椒剁细,制作藤椒油(方法:新鲜藤椒剁细,锅中热油等油晾1分钟后倒入剁细的新鲜藤椒中)新鲜藤椒
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步骤7/11
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制作钵钵鸡油辣子:锅中热油,油熟倒入香料(八角,桂皮、茴香、白寇、草果、香叶等)一根大葱、半个洋葱、一块生姜
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步骤8/11
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1、倒入锅中煸炒,炒制洋葱和葱变色(有一点焦就好了)2、用漏网滤掉渣子(只要油即可)
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步骤9/11
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1、盆中倒入鸡精、白糖、辣椒面、芝麻、盐(稍微多放一点儿)2、刚刚做好的热油倒入盆中搅拌均匀备用3、锅里倒油加入豆瓣酱和香料炒香 倒入鸡汤中熬汤底、开小火熬20分钟左右、然后将鸡汤彻底冷确(记得倒入香料前倒出一点儿鸡汤做藤椒味的)5、鸡汤彻底冷却后倒入蒜泥、小米椒泥、藤椒油(这样麻辣味的钵钵鸡汤料就完成啦)
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步骤10/11
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放入串好的荤菜和素菜浸泡半小时就可以啦!
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最后一步
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藤椒味儿汤汁:青椒圈、小米椒圈、藤椒油、鸡精、盐、鸡汤、新鲜藤椒(至于放多少就要根据自己菜的多少和自己口味啦)藤椒调料在我菜谱藤椒鸡爪有详细说明
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-28
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