橙香番茄巴沙鱼
巴沙鱼除了火锅和做鱼丸还能怎么吃?水煮?酸菜鱼?都没有这道菜更适合孩子了。照步骤处理没有丝毫腥味,口味酸甜伴橙香。
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步骤1/10
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葱姜蒜如此处理即可,蒜放的很少,一瓣就可以,不喜欢的也可以不放。
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步骤2/10
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西红柿开水烫过去皮。
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步骤3/10
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用料理机打碎,我是用的某飞果汁杯榨的,原则上越碎越好。
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步骤4/10
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橙子取一半汁水加入西红柿酱中。
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步骤5/10
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巴沙鱼解冻。
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步骤6/10
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解冻后的鱼片片儿,厚度约0.5厘米即可。鱼片儿注意片好后轻轻逐片挤出水分,以便于入味,而且一会儿要拍淀粉。加入少量白酒去腥,加入盐、鸡精、胡椒粉抓匀。五分钟后可以避下水(如果之前充分挤出水份这一步是不会出汤的)。均匀裹淀粉备用。
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步骤7/10
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油温六七成一片一片的放入鱼片,防止粘连,炸制如图即可,不用追求金黄。
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步骤8/10
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锅中放底油,加入葱姜蒜沫爆香。将番茄酱倒进锅中,可选择性加入少量番茄沙司(事先尝尝番茄口感,很酸的番茄就不用再加沙司了)
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步骤9/10
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番茄酱炒出红油,加入糖和少量食盐。待番茄酱缩三成水后下入鱼片。翻匀后继续加热致汤汁浓稠,淋入少许水淀粉。(此菜并非汤菜,汤汁别太稀)
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最后一步
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出锅装盘。酸中微微甜,入口有橙香(加柠檬也很不错)。
注意攥汤的步骤不可省略!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-28
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