酱香茄子
口味儿微甜,酱香浓郁,口感外焦里嫩,盘中利落无多余汤汁和油。
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步骤1/6
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长茄子洗净去蒂切成8厘米左右的段。放入食用盐杀汤,注意食盐使用量不要太多,后期蚝油酱油和酱都是咸的。蒜斩成蒜末。
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步骤2/6
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出汤后攥出多余水分,这样能够最大限度保证成品外皮脆而不'糊'(糊化)。拍干淀粉备用。锅中放油,油温六成热均匀下入茄条,一次性铺匀即可,以免粘连。中途注意控制油温和翻面儿,低了窝油,高了易糊。
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步骤3/6
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炸成这样子几乎中间就已经软嫩了。
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步骤4/6
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肉沫准备好,肥瘦37开。
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步骤5/6
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锅中放极少量底油,下肉沫煸炒,肉沫不用炒太老,变白时就能放入黄豆酱和甜面酱及蚝油。开小火放酱油和白糖,不用加水也不用加水淀粉。图片这么点儿汤汁就完全可以了。
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最后一步
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下入茄条和蒜末,翻炒均匀即可出锅。
口味酱香伴着蒜香,甜咸适中,老少皆宜。这么做的茄子比较出数,一根大一根小的足以炒一盘。虽说夏天饮食讲究清淡,恐怕一桌“清淡”也难引人食欲吧。此菜干净利落无多余汤汁和油(之后不会吐油,因为茄子攥出了汤且包裹着淀粉)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-28
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