溶豆（紫薯）
说起溶豆，做过的朋友应该都抓狂过，消泡是最大的一个问题，多次的尝试现在能有些样子了。
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步骤1/11
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处理材料，取蒸好的紫薯加少许水混合均匀，用网筛过滤出细腻的紫薯泥，取30克备用，准备两个碗按比例分装，混合好玉米淀粉和细砂糖（玉米淀粉10+细砂糖2 玉米淀粉10+细砂糖8）
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步骤2/11
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紫薯泥+奶粉+玉米淀粉10+细砂糖2，充分搅拌均匀
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步骤3/11
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过筛一次
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步骤4/11
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过完筛以后就是细腻的面糊，搁置备用
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步骤5/11
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取两个蛋清，加少许柠檬汁，用电动打蛋器搅打出泡，放入一半玉米淀粉和细砂糖（另一个备用10+8的比例）继续搅打出细腻的蛋白霜，然后放入剩下的玉米淀粉和细砂糖
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步骤6/11
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搅打出直挺的纹路，也就是所谓的硬性泡发，当你搅打的时候有很大的阻力就差不多了
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步骤7/11
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取一部分蛋白霜和混合好的紫薯糊用翻拌的方式拌均
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步骤8/11
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拌均以后在倒入剩余的蛋白霜
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步骤9/11
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翻拌的形式全部拌均
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步骤10/11
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取烤盘铺油纸，把拌均的蛋白霜加入裱花袋中，挤出花型，挤花的时候一定要快，以免手温加速蛋白霜消泡
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最后一步
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烤箱中层100度烤60分钟，溶豆能轻松从油纸上取下来就说明熟了，烤出的溶豆晾凉以后及时装入瓶子或保鲜袋，以免受潮变软影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-28
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