溶豆(紫薯)
说起溶豆,做过的朋友应该都抓狂过,消泡是最大的一个问题,多次的尝试现在能有些样子了。
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步骤1/11
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处理材料,取蒸好的紫薯加少许水混合均匀,用网筛过滤出细腻的紫薯泥,取30克备用,准备两个碗按比例分装,混合好玉米淀粉和细砂糖(玉米淀粉10+细砂糖2 玉米淀粉10+细砂糖8)
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步骤2/11
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紫薯泥+奶粉+玉米淀粉10+细砂糖2,充分搅拌均匀
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步骤3/11
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过筛一次
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步骤4/11
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过完筛以后就是细腻的面糊,搁置备用
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步骤5/11
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取两个蛋清,加少许柠檬汁,用电动打蛋器搅打出泡,放入一半玉米淀粉和细砂糖(另一个备用10+8的比例)继续搅打出细腻的蛋白霜,然后放入剩下的玉米淀粉和细砂糖
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步骤6/11
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搅打出直挺的纹路,也就是所谓的硬性泡发,当你搅打的时候有很大的阻力就差不多了
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步骤7/11
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取一部分蛋白霜和混合好的紫薯糊用翻拌的方式拌均
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步骤8/11
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拌均以后在倒入剩余的蛋白霜
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步骤9/11
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翻拌的形式全部拌均
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步骤10/11
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取烤盘铺油纸,把拌均的蛋白霜加入裱花袋中,挤出花型,挤花的时候一定要快,以免手温加速蛋白霜消泡
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最后一步
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烤箱中层100度烤60分钟,溶豆能轻松从油纸上取下来就说明熟了,烤出的溶豆晾凉以后及时装入瓶子或保鲜袋,以免受潮变软影响口感
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发布于 2020-06-28
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