糖醋排骨
糖醋排骨，不油不腻，一盘可以干下几碗干饭。
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步骤1/6
焯水，冷水排骨下锅，水开就关火，捞起来洗干净，目的去血水，去除肉腥味。除了焯水也可以选择把排骨泡1-2个小时，目的也是去除血水。
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步骤2/6
锅中重新加水，加排骨，加葱姜料酒，煮30分钟，目的再次去腥，排骨会更软烂，这样做出来的排骨不硬软骨也是能轻松咬断。
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步骤3/6
煮排骨的水不要丢，弄一碗起来，后续代替清水煮，剩下的可以煮面或者煮菜。
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步骤4/6
拿一个盆，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，半勺冰花酸梅酱，两勺香醋，将排骨捞出放进去搅拌均匀，腌制10分钟，用量比例根据排骨量做调整，多点也没事
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步骤5/6
起油锅，下排骨油炸(我一般略过炸这步，稍微炒一下就好了)，炸黄，下腌排骨的汁和之前煮排骨的排骨汤没过排骨就好 ，这时候多加点糖，2-3勺。
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最后一步
盖盖子，炖20分钟，让排骨更软烂，最后大火收汁，淋下香醋，根据口味调整糖和香醋的比例。
1.醋最后加，我选择香醋，因为香醋带甜，酸度不高，喜酸的可以用陈醋。
2.排骨分两次煮，第一次是为了软烂，特别是带脆骨的，第二次是为了入味，不然太硬咬不动。
3.广味源冰花酸梅酱也是可放可不放，这就是吃港式烧鹅配的酱，我问了老板买了同款，很纯正的酸梅味，做酸甜菜比较适合，直接吃也好吃。喜酸甜的推荐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-28
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